第60章 长沙特色菜[第2页/共4页]

#### **第七章：老李的故事与胡想**

选好了鱼头，接下来就是剁椒的挑选。

老李不但传授小张厨艺，还鼓励他创新。

调制好的剁椒酱，老李将其均匀地铺在鱼头上。

“是啊，这香味扑鼻而来，真是让人垂涎欲滴。”另一王谢客拥戴道。

- 生姜：1小块（切末）

在蒸鱼头的过程中，老李不时地检察蒸锅，调剂火力，确保鱼头蒸得恰到好处。

- 食用油：适当

接着，老李在鱼头上均匀地撒上少量盐和料酒，腌制10分钟，去除鱼腥味。

---

“要选花鲢鱼的鱼头，这类鱼头大，肉质细嫩，富含胶质，最合适做剁椒鱼头。”老李一边遴选鱼头，一边对身边的门徒小张说道。

花鲢鱼，又叫胖头鱼，是湖南水域常见的淡水鱼。它的鱼头大，占了全部身材的三分之一，肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，是做剁椒鱼头的最好挑选。

“最后淋油这一步很关头，淋上热油能够晋升整道菜的香味。”老李解释道。

五十岁那年，老李终究下定决计，开了一家眷于本身的小酒馆。

- 料酒：1汤勺

#### **末端：红火传奇的持续**

老李的剁椒鱼头之以是着名，不但因为他的厨艺高深，更因为他对于食材的严格遴选。

接着，老李在鱼头上撒上葱花和香菜，淋上少量热油，激起出葱花和香菜的香味。

“剁椒酱的调制也很关头，糖能够中和辣味，生抽能够晋升美味。”老李解释道。

“剁椒的制作也很讲究，要选用上好的红辣椒，颠末洗濯、晾晒、切碎，再插手适当的盐和白酒，最后装入坛中腌制发酵。”老李对剁椒的制作过程了如指掌。

长沙剁辣椒，以其香辣鲜红而闻名，是湘菜中不成或缺的调味品。老李对剁椒的要求极高，他老是挑选那些光彩红亮、辣味适中、香味浓烈的剁椒。

最后，老李在鱼头上淋上少量食用油，如答应以锁住鱼头的美味和水分。

---

#### **第一章：选鱼头的学问**

---

老李年青时，家道贫寒，但他从小就喜好做菜。他常常在村里的小河边捉鱼，然后回家做给家人吃。

---

他遴选鱼头时，老是先用手指悄悄按压鱼头的肉质，感受其弹性和新奇度。然后，他会细心察看鱼眼的清澈度，鱼眼越清澈，鱼越新奇。

- 花鲢鱼头：1个（3到4斤）

小说题目：**老李小酒馆的红火传奇：剁椒鱼头的故事**

---

1. **选鱼头**: 挑选新奇的花鲢鱼头，重量在3到4斤之间。

选好了鱼头和剁椒，接下来就是制作剁椒鱼头的过程。