第60章 长沙特色菜[第3页/共4页]

#### **第八章：传承与创新**

装盘时，老李将鱼头谨慎翼翼地摆放在一个大盘子里，鱼头朝上，剁椒鲜红，鱼头乌黑，葱花和香菜装点其间，色香味俱佳。

“最后淋油这一步很关头，淋上热油能够晋升整道菜的香味。”老李解释道。

“是啊，这香味扑鼻而来，真是让人垂涎欲滴。”另一王谢客拥戴道。

老李不但本身酷爱做菜，还热中于传授厨艺。他的门徒小张，跟从他学习厨艺多年，已经成为了酒馆的得力助手。

- 食用油：适当

老李的故事，鼓励着更多的人去寻求本身的胡想，也让我们明白，美食不但仅是味觉的享用，更是一种文明的传承和糊口的态度。

- 大蒜：3瓣（切末）

老李不但传授小张厨艺，还鼓励他创新。

“剁椒酱的调制也很关头，糖能够中和辣味，生抽能够晋升美味。”老李解释道。

老李的严格要求，使得他每天都能遴选到最新奇、最合适的鱼头，这也是他做的剁椒鱼头备受门客爱好的启事之一。

“要选花鲢鱼的鱼头，这类鱼头大，肉质细嫩，富含胶质，最合适做剁椒鱼头。”老李一边遴选鱼头，一边对身边的门徒小张说道。

### 附：剁椒鱼头的详细制作体例

“鱼眼浑浊的鱼头不要，鱼鳃发红的也不要，如许的鱼已经不新奇了。”老李一边遴选，一边对门徒小张传授经历。

长沙剁辣椒，以其香辣鲜红而闻名，是湘菜中不成或缺的调味品。老李对剁椒的要求极高，他老是挑选那些光彩红亮、辣味适中、香味浓烈的剁椒。

“做菜如做人，要用心去做，才气做出甘旨的菜肴。”老李常常如许教诲小张。

#### **第四章：蒸鱼头的火候与时候**

“做菜让我感到欢愉，也让我找到了糊口的意义。”老李说道。

接着，老李在鱼头上撒上葱花和香菜，淋上少量热油，激起出葱花和香菜的香味。

老李的酒馆主打隧道的湘菜，而此中最受欢迎的招牌菜，便是那道红红火火的——**剁椒鱼头**。

每天凌晨，老李都会亲身去长沙的渔市场遴选鱼头。他常说：“做菜如做人，食材就是食材的灵魂。”

“淋油的时候要重视，不要淋太多，以免油腻。”老李提示道。

“创新不是丢弃传统，而是为了更好地传承传统。”老李说道。

#### **第五章：出锅与装盘**

#### **第三章：剁椒鱼头的制作过程**

**质料**:

“开酒馆不是为了赢利，而是为了实现本身的胡想，也为了让更多人咀嚼到隧道的湘菜。”老李说道。

“蒸鱼头的时候，要保持蒸锅内的蒸汽充沛，如许鱼头才气蒸得鲜嫩。”老李提示道。