第7章 红烧排骨[第1页/共2页]

### 传承与创新

不管是老一辈的门客，还是年青的新朋友，都会被这道红烧排骨所吸引，沉浸此中，流连忘返。

老李小酒馆的招牌菜，是一道红烧排骨。这道菜看似浅显，却有着奇特的魅力，让人一尝便难以健忘。

李叔的儿子小李，大学毕业后回到故乡，决定担当父亲的衣钵。他对红烧排骨的做法停止了创新，插手了一些当代的烹调元素。

李叔尝了一口，点了点头：“不错，酸甜适中，口感更丰富。不过，别忘了传统的技术，那才是我们的根。”

“老爸，你看我这改进版的红烧排骨如何样？”小李端上一盘新做的排骨，等候地看着父亲。

酒馆不大，只要五六张桌子，墙上挂着几幅老旧的书画，桌椅虽旧，却擦得一尘不染。每到傍晚，酒馆里便开端热烈起来，镇上的住民、过往的旅人，都会来这里坐坐，喝上一杯，尝尝李叔的技术。

“老李，还是老端方，红烧排骨加一壶酒！”老张一进门就大声说道。

某个春季的傍晚，酒馆里来了几位常客，他们是镇上的几位老友，每周都会来这里聚一聚。

“是啊，每次吃都有一种家的味道。”另一名老友拥戴道。

小李在腌制排骨时，插手了少量柠檬汁，使得排骨的肉质更加鲜嫩。他还尝试用分歧的香料停止调味，使得红烧排骨的风味更加丰富。

### 结语

“嗯，还是阿谁味儿！”老张赞叹道，“老李，你这红烧排骨真是绝了！”

炖煮的过程中，全部酒馆满盈着诱人的香气，令人垂涎欲滴。排骨在锅中渐突变得光彩红亮，汤汁浓稠，入口即化。

最关头的是红烧的过程。李叔用自家熬制的秘制酱料，插手冰糖、酱油、八角、桂皮等调料，慢火细炖。火候的把握相称首要，李叔老是亲身守在锅边，不时翻动排骨，确保每一块都能均匀受热，接收汤汁的精华。

不一会儿，红烧排骨端上了桌。排骨光彩红亮，汤汁浓稠，香气扑鼻。老张夹起一块排骨，放入口中，细细咀嚼。

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小李点了点头，心中明白，传承与创新并不冲突，而是相辅相成。

门客的故事

“好嘞，稍等，顿时就来！”李叔笑着应道。

老李小酒馆

接下来是腌制，李叔会插手适当的盐、料酒、生抽和少量白糖，腌制时候恰到好处，既能入味，又不会袒护排骨本身的香味。

李叔做红烧排骨的法门，源于他年青时在北方学艺的经历。他选用上好的猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间。排骨要先用净水浸泡，去除血水，再颠末焯水措置，确保肉质紧实而不失鲜嫩。

在这个小镇上，老李小酒馆就像是一个暖和的港湾，吸引着每一名过客。在这里，人们不但能咀嚼到甘旨的红烧排骨，更能感遭到那份浓浓的乡情和家的暖和。