长沙特色菜，炒腊肉，煲双臭[第1页/共3页]

- 插手白糖能够中和辣味，晋升菜品的美味。

- **插手猪大肠**: 倒入猪大肠段，插手1汤勺料酒，翻炒均匀。

#### **质料筹办**

- **调味**: 插手生抽、老抽、1汤勺料酒、白糖和适当盐，翻炒均匀。

- 鸡精：少量（可选）

- 炖煮时候要充足，确保猪大肠和臭豆腐充分入味。

- 腊肉的咸度较高，调味时要重视盐的用量。

- **热锅**: 锅中倒入少量食用油（腊肉本身会出油），烧热至五成热（约150℃）。

- 干豆豉用净水冲刷，去除杂质和多余盐分，浸泡10分钟后沥干，略微切碎。

- 臭豆腐和猪大肠本身都有必然的咸味，调味时要重视盐的用量。

- **收汁**: 炖煮至汤汁浓稠，插手少量鸡精，翻炒均匀。

- 煸炒腊肉时要用中小火，制止腊肉炒焦。

**调料**:

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- 臭豆腐：200克

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##### 4. **炒制辣椒和豆豉**

- 煮腊肉时插手料酒能够去除腥味和杂质。

**主料**:

- 红辣椒和青辣椒能够按照小我口味挑选辣度。

- **爆香**: 放入蒜末、姜丝、八角和香叶，炒香。

- **插手辣椒**: 放入辣椒丝，转大火快速翻炒。

- **切片**: 捞出腊肉，沥干水分，切成薄片（约3毫米厚）。

- **盛出腊肉**: 将煸炒好的腊肉盛出，锅中留底油。

- **煮腊肉**: 将腊肉放入锅中，插手适当净水和1汤勺料酒，煮沸后转小火煮15-20分钟，直到腊肉变软。

- 爆炒辣椒和豆豉时要用大火，快速翻炒，确保香味充分开释。

长沙双臭煲，光彩红亮，豆腐软嫩，猪大肠香浓，臭味与香味相互融会，味道奇特，是一道极具处所特性的甘旨好菜。

- 豆豉炒香后能够晋升整道菜的香味。

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- **焯水**: 将猪大肠放入沸水中焯烫5分钟，捞出沥干。

- **出锅**:倒入烧热的沙锅， 撒上葱段，便可。

- 豆豉的咸味较重，利用时要重视节制盐的用量，以免过咸。

**长沙双臭煲**是一道极具处所特性的湘菜，以臭豆腐和猪大肠为主料，颠末炖煮后，豆腐的臭味与猪大肠的香味相互融会，味道奇特。以下是详细的制作体例和烹调技能。

### **成品特性**

- 生抽：1汤勺

**调料**:

- **爆香**: 锅中留底油，放入蒜末和姜丝，小火炒香。

##### 3. **炒制腊肉**

### 长沙特性菜：长沙双臭煲（臭豆腐猪大肠煲）