长沙特色菜，炒腊肉，煲双臭[第2页/共3页]

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- 红辣椒：1个（增加色采和辣度）

##### 2. **措置辣椒和豆豉**

- **洗濯腊肉**: 将腊肉放入温水中浸泡15分钟，去除大要的灰尘和杂质。

**主料**:

- 白糖：1茶匙

- 食用油：适当

- 盐：适当

- **煸炒腊肉**: 倒入腊肉片，中小火煸炒，炒至腊肉出油，边沿微微卷曲，闪现透明状。

##### 3. **炒制猪大肠**

2. **豆豉的利用**:

- 香叶：2片

- 盐：适当（按照腊肉的咸度调剂）

**调料**:

- 臭豆腐和猪大肠本身都有必然的咸味，调味时要重视盐的用量。

- 腊肉的咸度较高，调味时要重视盐的用量。

- 干豆豉用净水冲刷，去除杂质和多余盐分，浸泡10分钟后沥干，略微切碎。

- 臭豆腐：200克

- **措置豆豉**:

- 料酒：1汤勺

- 白糖：1茶匙

### **烹调技能**

- 爆炒辣椒和豆豉时要用大火，快速翻炒，确保香味充分开释。

- 生抽：2汤勺

##### 2. **措置臭豆腐**

- 腊肉：200克（肥瘦相间为佳）

- 炖煮过程中要重视水量，制止糊底。

2. **臭豆腐的措置**:

辣椒豆豉炒腊肉和长沙双臭煲都是典范的湘菜，通过公道的食材搭配和火候把握，能够轻松在家中制作出这些甘旨的菜肴。但愿你能喜好这些菜，并在家中尝试制作。

- **爆香**: 放入蒜末、姜丝、八角和香叶，炒香。

- **调味**: 插手生抽、老抽、白糖和适当盐（按照腊肉的咸度调剂），翻炒均匀。

- **焯水**: 将猪大肠放入沸水中焯烫5分钟，捞出沥干。

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- 猪大肠：300克

- **洗濯猪大肠**: 将猪大肠放入净水中，插手适当盐和醋，几次搓洗，去除黏液和杂质。

- **煮腊肉**: 将腊肉放入锅中，插手适当净水和1汤勺料酒，煮沸后转小火煮15-20分钟，直到腊肉变软。

1. **猪大肠的措置**:

- 腊肉本身较咸，煮之前能够先切片，用温水浸泡一段时候，去除多余的盐分。

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- 青辣椒：2个（按照小我口味挑选辣度）

- **调味**: 插手生抽、老抽、1汤勺料酒、白糖和适当盐，翻炒均匀。

- 炖煮时候要充足，确保猪大肠和臭豆腐充分入味。

- 老抽：1汤勺

- 老抽：1茶匙

- **切辣椒**: 青辣椒和红辣椒洗净，去蒂，切成细丝或斜片。如果不喜好太辣，能够去掉辣椒籽。