长沙特色菜，炒腊肉，煲双臭[第3页/共3页]

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- 煎豆腐时要重视火候，煎至两面金黄便可，制止煎糊。

- 老抽：1茶匙

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**辣椒豆豉炒腊肉**是一道典范的湘菜，以腊肉的奇特风味为主，搭配辣椒和豆豉的香辣，层次丰富，口感浓烈。以下是详细的制作体例和烹调技能。

- 白糖：1茶匙

##### 1. **措置腊肉**

##### 5. **完成**

- 盐：适当（按照腊肉的咸度调剂）

2. **豆豉的利用**:

##### 2. **措置臭豆腐**

- 豆豉：30克（干豆豉或湿豆豉都可）

长沙双臭煲，光彩红亮，豆腐软嫩，猪大肠香浓，臭味与香味相互融会，味道奇特，是一道极具处所特性的甘旨好菜。

- 炖煮过程中要重视水量，制止糊底。

### **烹调技能**

- 煮腊肉时插手料酒能够去除腥味和杂质。

- 煸炒腊肉时要用中小火，制止腊肉炒焦。

- **焯水**: 将猪大肠放入沸水中焯烫5分钟，捞出沥干。

##### 4. **炒制辣椒和豆豉**

3. **辣椒的挑选**:

4. **调味**:

- 大蒜：3瓣（切末）

##### 2. **措置辣椒和豆豉**

- **热锅**: 锅中倒入适当食用油，烧热至五成热（约150℃）。

### 长沙特性菜：长沙双臭煲（臭豆腐猪大肠煲）

- 猪大肠：300克

- 八角：1个

##### 3. **炒制猪大肠**

- **切块**: 将臭豆腐切成小块。

- **归并炒制**: 将腊肉片倒回锅中，与辣椒和豆豉一起快速翻炒。

- 生姜：1小块（切丝）

- **调味**: 插手生抽、老抽、白糖和适当盐（按照腊肉的咸度调剂），翻炒均匀。