湘菜长沙情[第1页/共3页]

- **火候节制**：炒制过程中要保持大火，快速翻炒以保持鸡肉的鲜嫩。

炒仔鸡是一道典范的湘菜，以其鲜嫩的口感和香辣的风味而闻名。以下是详细的制作体例和选鸡指南。

- **热锅凉油**：锅中放入适当植物油，烧至六成热。

1. **质料筹办**：

- 白糖：1茶匙

- 调料：酱油15克、料酒15毫升、醋15毫升、香油10毫升、盐5克、味精3克、鸡汤250毫升。

- 将猪肝和腰花别离放入沸水中焯烫30秒至1分钟，捞出沥干备用。

- **调味**: 插手1汤勺生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和少量盐，翻炒均匀。

- 最后淋上香油，翻炒均匀便可出锅。

1. **猪肝和腰花的措置**:

- 将切好的腰花放入碗中，插手1汤勺料酒、1汤勺生抽、1茶匙盐和1汤勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。

4. **收汁与调味**：

2. **选鸡标准**：

4. **焯水措置**:

- 猪腰：1个（约150克）

- 将炒好的仔鸡盛入盘中，撒上葱段作为装点。

- 选用仔鸡（也称为孺子鸡），这类鸡肉质细嫩，脂肪含量适中，合适快速烹调。

**主料**:

- 猪肝洗净，切成薄片（约3毫米厚）。

这道爆双嫩，光彩红亮，猪肝和腰花嫩滑，辣椒鲜辣，豆豉香味浓烈。每一口都能感遭到湘菜奇特的辣味和香味，是一道非常下饭的家常菜。

- 食用油：适当

- 豆豉的咸味较重，利用时要重视节制盐的用量，以免过咸。

**爆双嫩**是一道典范的湘菜，以猪肝和腰花为主料，搭配辣椒和豆豉爆炒而成。这道菜以其鲜嫩的口感和浓烈的香味而着称，是长沙人餐桌上常见的甘旨好菜。以下是详细的制作体例和烹调技能。

通过以上步调，您能够制作出一道色香味俱佳的长沙特性炒仔鸡。

- **措置猪肝**:

- **调料比例**：酱油和醋的比例要适中，以凸起湘菜特有的酸辣味。

- 猪肝和腰花轻易炒老，切片要薄，焯水时候要短，节制在30秒至1分钟之间。

- **措置腰花**:

- **肉质**：按压鸡肉应有必然的弹性，表白肉质新奇。

- 生抽：2汤勺

- 淀粉：1汤勺（用于腌制猪肝和腰花）

2. **鸡肉措置**：

- 配料：干辣椒5克、花椒3克、蒜末20克、姜片适当、青椒适当。

- 将切好的猪肝放入碗中，插手1汤勺料酒、1汤勺生抽、1茶匙盐和1汤勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。

- **表面**：挑选皮肤光滑、无较着瑕疵的仔鸡。