湘菜长沙情[第2页/共3页]

- 白糖：1茶匙

- 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

- 选用仔鸡（也称为孺子鸡），这类鸡肉质细嫩，脂肪含量适中，合适快速烹调。

- **出锅**: 按照小我口味，插手少量鸡精，翻炒均匀后便可出锅。

- 猪肝：150克

- 猪肝和腰花轻易炒老，切片要薄，焯水时候要短，节制在30秒至1分钟之间。

- **鸡肉腌制**：腌制时候不宜太长，以免影响鸡肉的鲜嫩口感。

- **措置猪肝**:

- **肉质**：按压鸡肉应有必然的弹性，表白肉质新奇。

通过以上步调，您能够制作出一道色香味俱佳的长沙特性炒仔鸡。

2. **选鸡标准**：

- 转大火收汁，插手味精调味。

长沙特性菜：爆双嫩

- **调味**: 插手1汤勺生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和少量盐，翻炒均匀。

- 将切好的猪肝放入碗中，插手1汤勺料酒、1汤勺生抽、1茶匙盐和1汤勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。

- **表面**：挑选皮肤光滑、无较着瑕疵的仔鸡。

- **调味入味**：插手酱油、醋、料酒，持续翻炒均匀。

- 将仔鸡去毛、去内脏，洗净后切成1.5厘米见方的丁块。

- 豆豉：30克（干豆豉或湿豆豉都可）

### **成品特性**

#### 3. **焯水（可选）**

- 猪腰对半剖开，去掉中间的白筋（这是腥味的来源）。

2. **豆豉的利用**:

- 豆豉炒香后能够晋升整道菜的香味。

4. **焯水措置**:

炒仔鸡是一道典范的湘菜，以其鲜嫩的口感和香辣的风味而闻名。以下是详细的制作体例和选鸡指南。

- **插手豆豉**: 倒入切碎的豆豉，持续翻炒，炒出香味。

- 将猪肝和腰花别离放入沸水中焯烫30秒至1分钟，捞出沥干备用。

- 将切好的腰花放入碗中，插手1汤勺料酒、1汤勺生抽、1茶匙盐和1汤勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。

- **插手辣椒**: 放入焯过水的辣椒丝，转大火快速翻炒。

- 红辣椒：1个（增加色采和辣度）

- 锅中烧开水，插手1汤勺料酒。

- 料酒：2汤勺

- 盐：适当

1. **质料筹办**：

**主料**:

这道爆双嫩，光彩红亮，猪肝和腰花嫩滑，辣椒鲜辣，豆豉香味浓烈。每一口都能感遭到湘菜奇特的辣味和香味，是一道非常下饭的家常菜。

1、选鸡

- 仔鸡：1只（约600克），去骨切块。

- 仔鸡的重量凡是在500克到750克之间，肉质鲜嫩，易于入味。