三十年只做四道菜小酒馆[第4页/共4页]

**制作体例：**

**跋文：**

“老李，你这火焙鱼，真是让我想起了年青时的日子。当时候，我们一群朋友常常去湘江边垂钓，钓上来的鱼当场烤着吃，那种香味，真是让人难忘。”老王感慨地说。

**门客点评：**

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湘味炒牛肉是老李的另一道典范菜品。这道菜选用的是新奇的牛肉，颠末腌制、炒制，牛肉鲜嫩，香辣入味。

2. **张姐的故事：**

1. **选材与措置：** 遴选嫩牛肉，切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

1. **湘味火焙鱼：** 在一次市级美食比赛中，老李的湘味火焙鱼获得了一等奖，评委们奖饰这道菜“外焦里嫩，香辣适口，完美地揭示了湘菜的特性”。

“老李，你这牛肉，炒得鲜嫩，香辣适口，真是让我在繁忙的事情中找到了半晌的安好。每次吃这道菜，我都感觉特别满足。”王姐笑着说。

2. **卤制：** 将鸡爪放入锅中，插手净水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，煮沸后转小火卤煮30分钟，捞出沥干。

#### 第五章：湘味炒牛肉

第二章：湘味火焙鱼

老孝小酒馆的门客们来自四周八方，有镇上的住民，也有远道而来的旅客。每到饭点，小酒馆老是热烈不凡，门客们一边咀嚼着甘旨的湘菜，一边聊着天南地北的故事。

湘味火焙鱼是老李的招牌菜之一。这道菜选用的是湘江里的小鱼，颠末腌制、火焙、炒制等多道工序，才气闪现出奇特的风味。

**老李的获奖经历：**