老李小酒馆：湘菜里的烟火人间[第1页/共4页]

### 永洲血鸭：永州人舌尖上的影象

- 整鸡放入冷水锅中，插手姜片、葱段、料酒，煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，直至鸡肉断生。

**制作体例：**

**老李的法门：**

老李的湘西外婆菜，光彩红润，咸香浓烈，萝卜干和梅干菜的奇特风味，与五花肉和腊肉的香味完美连络，入口回味无穷。每一口，都带着家的味道，仿佛回到了小时候，外婆在厨房繁忙的身影。

永洲血鸭，是永州地区的一道传统名菜。老李的永洲血鸭，鸭血鲜嫩，鸭肉香辣，是小酒馆的特性菜之一。

- 翻开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，插手少量香油，翻炒均匀便可出锅。

- 热锅凉油，插手姜片、蒜片、干辣椒段、花椒，炒香。

老李的辣椒炒肉，光彩红亮，肉质鲜嫩，辣椒香辣适口，咸香适中，辣而不燥，是下饭的最好挑选。

老李的发丝牛百叶，光彩红亮，牛百叶脆嫩爽口，酸辣开胃，是一道非常开胃的下酒菜。

酒馆不大，门口挂着两盏昏黄的灯笼，映照着班驳的木门。排闼出来，里头倒是别有洞天。几张木桌随便摆放，墙上挂着几幅老旧的湘绣，角落里另有一坛坛自酿的米酒，氛围中满盈着辣椒、豆豉、腊肉的香气。

- 翻开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，插手少量鸡精，翻炒均匀便可出锅。

- 将鸡宰杀洗净，去掉内脏和鸡头、鸡爪。

- 翻开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，插手少量鸡精，翻炒均匀便可出锅。

- 捞出鸡肉，放入冷水中浸泡，使其敏捷降温，肉质更加紧实。

3. **炒制**：

- 腊味的泡发时候要把握好，泡得太软则口感不好，泡得太硬则不易蒸透。

3. **炒制**：

**制作体例：**

- 将风干的猪血丸子放入蒸锅中，蒸约30分钟，直至熟透。

- 五花肉洗净，切成薄片。

2. **制作丸子**：

- 用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

- 选用一年摆布的三黄鸡，肉质鲜嫩，口感最好。

- 将五花肉剁成肉末，插手猪血、豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐，搅拌均匀。

**制作体例：**

- 热锅不放油，插手五花肉片，小火煸炒，炒至肉片出油，微微焦黄。

- 在大要撒上干辣椒段、蒜末、姜末。

- 炒制时，要大火快炒，保持牛百叶的脆嫩。

发丝牛百叶，是湘菜中的一道邃密菜，讲究刀工和火候。老李的发丝牛百叶，脆嫩爽口，酸辣开胃，是小酒馆的一道特性菜。

- 猪血和豆腐的比例要适中，豆腐过量则丸子不易成型。

老李的小酒馆，做的都是最隧道的湘菜。每一道菜，都是他多年经历的结晶，每一口，都是湖南人最爱的故乡味道。