老李小酒馆：湘菜里的烟火人间[第2页/共4页]

**制作体例：**

湘西外婆菜，是一道极具处所特性的家常菜。老李的湘西外婆菜，选用多种蔬菜和肉类，颠末腌制、炒制而成，口感丰富，味道浓烈，是小酒馆的热点菜品之一。

- 用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

- 插手青椒块，大火翻炒，炒至青椒断生。

- 插手萝卜干、梅干菜、刀豆干，大火翻炒。

### 发丝牛百叶：湘菜中的邃密之作

1. **选材**：

3. **炒制**：

**老李的法门：**

- 倒入少量净水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让食材充分入味。

- 配以干辣椒、蒜末、姜末等调料。

- 倒入少量净水，盖上锅盖，小火焖煮2分钟，让青椒充分入味。

老李的发丝牛百叶，光彩红亮，牛百叶脆嫩爽口，酸辣开胃，是一道非常开胃的下酒菜。

1. **选材**：

- 倒入少量煮鸡的原汤，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让鸡肉充分接收汤汁的味道。

东安鸡，是湘菜中的一道典范名菜，源自湖南东安县。老李的东安鸡，酸辣爽口，肉质鲜嫩，是小酒馆的招牌菜之一。

老李的邵阳猪血丸子，光彩黑红，口感紧实，味道香辣，是一道极具处所特性的传统美食。

辣椒炒肉，是湖南人家常菜中的典范，也是老李小酒馆最受欢迎的一道菜。

- 翻开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，插手少量鸡精，翻炒均匀便可出锅。

- 插手少量香菜段，翻炒几下便可出锅。

- 热锅凉油，插手五花肉丁，煸炒出油，至肉丁微微焦黄。

1. **选材**：

- 插手牛百叶丝，大火翻炒。

- 青椒洗净，去蒂去籽，切成块。

- 放入蒸锅中，蒸约40分钟，直至熟透。

3. **炒制**：

2. **措置食材**：

- 翻开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，插手少量鸡精，翻炒均匀便可出锅。

### 辣椒炒肉：湖南人最爱的家常菜

- 青椒要大火快炒，保持其脆嫩的口感。

- 将五花肉剁成肉末，插手猪血、豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐，搅拌均匀。

2. **制作丸子**：

老李的腊味合蒸，光彩红亮，腊肉香醇，腊鸡鲜嫩，腊鱼鲜美，各种腊味的香味相互融会，香气扑鼻，是一道极具湖南特性的传统美食。

- 配以蒜末、姜末等调料。

- 选用新奇的牛百叶，以及姜丝、蒜末、辣椒丝、香菜等调料。

- 五花肉洗净，切成薄片。

永洲血鸭，是永州地区的一道传统名菜。老李的永洲血鸭，鸭血鲜嫩，鸭肉香辣，是小酒馆的特性菜之一。