老李小酒馆：湘菜里的烟火人间[第3页/共4页]

- 煮鸡时，火候要把握好，鸡肉不能煮得太老，不然口感会变柴。

老李的发丝牛百叶，光彩红亮，牛百叶脆嫩爽口，酸辣开胃，是一道非常开胃的下酒菜。

3. **炒制**：

- 鸡肉冷却后，捞出沥干水分，斩成小块。

3. **炒制**：

在湖南永州的一条老街上，有一家不起眼的小酒馆——**老李小酒馆**。

老李的腊味合蒸，光彩红亮，腊肉香醇，腊鸡鲜嫩，腊鱼鲜美，各种腊味的香味相互融会，香气扑鼻，是一道极具湖南特性的传统美食。

- 插手少量香菜段，翻炒几下便可出锅。

- 选用新奇的鸭肉，以及鸭血、姜片、蒜末、辣椒段等调料。

腊味合蒸，是湖南人过年时必备的一道菜。老李的腊味合蒸，选用多种腊味，颠末蒸制而成，味道浓烈，香气扑鼻。

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- 插手青椒块，大火翻炒，炒至青椒断生。

- 翻开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，插手少量香油，翻炒均匀便可出锅。

- 热锅不放油，插手五花肉片，小火煸炒，炒至肉片出油，微微焦黄。

2. **措置食材**：

- 热锅凉油，插手姜片、蒜末、辣椒段，炒香。

1. **选材**：

老李的湘西外婆菜，光彩红润，咸香浓烈，萝卜干和梅干菜的奇特风味，与五花肉和腊肉的香味完美连络，入口回味无穷。每一口，都带着家的味道，仿佛回到了小时候，外婆在厨房繁忙的身影。

- 牛百叶丝要切得细一些，如许更轻易入味。

- 五花肉要煸炒至出油，如答应以去掉多余的油脂，吃起来不会太腻。

- 整鸡放入冷水锅中，插手姜片、葱段、料酒，煮沸后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，直至鸡肉断生。

- 蒸制时，火候要把握好，蒸的时候太长则丸子会变老。

- 选用肥瘦相间的五花肉，以及湖南本地产的青椒。

发丝牛百叶，是湘菜中的一道邃密菜，讲究刀工和火候。老李的发丝牛百叶，脆嫩爽口，酸辣开胃，是小酒馆的一道特性菜。

- 翻开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，插手少量鸡精，翻炒均匀便可出锅。

- 插手生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

- 选用一年摆布的三黄鸡，肉质鲜嫩，口感最好。

### 东安鸡：酸辣爽口的典范

- 腊味的泡发时候要把握好，泡得太软则口感不好，泡得太硬则不易蒸透。

东安鸡，是湘菜中的一道典范名菜，源自湖南东安县。老李的东安鸡，酸辣爽口，肉质鲜嫩，是小酒馆的招牌菜之一。