老李小酒馆：湘菜里的烟火人间[第4页/共4页]

在湖南永州的一条老街上，有一家不起眼的小酒馆——**老李小酒馆**。

**制作体例：**

### 辣椒炒肉：湖南人最爱的家常菜

- 翻开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，插手少量鸡精，翻炒均匀便可出锅。

- 插手鸭块，大火翻炒，炒至鸭肉变色。

- 热锅凉油，插手姜片、蒜末、辣椒段，炒香。

- 五花肉和腊肉别离切成小丁。

老李的腊味合蒸，光彩红亮，腊肉香醇，腊鸡鲜嫩，腊鱼鲜美，各种腊味的香味相互融会，香气扑鼻，是一道极具湖南特性的传统美食。

- 腊味的泡发时候要把握好，泡得太软则口感不好，泡得太硬则不易蒸透。

1. **选材**：

- 用开水焯烫一下，捞出沥干水分。

- 炒制时，要用小火慢炖，让各种食材的味道充分融会。

- 翻开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，插手少量香油，翻炒均匀便可出锅。

3. **炒制**：

- 鸡肉冷却后，捞出沥干水分，斩成小块。

- 丸子要充分风干，但不能过干，不然口感会变硬。

- 选用湖南特产的腊肉、腊鸡、腊鱼，以及干辣椒、蒜末、姜末等调料。

- 将鸭肉洗净，斩成小块。

- 插手生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

1. **选材**：

1. **选材**：