老李的湘菜[第7页/共9页]

- 将腊肉切成薄片，厚度约0.3厘米。

但愿这道菜能为你的餐桌增加一份甘旨和欢乐！

- 将煸炒好的腊肉盛出，锅中留少量底油。

---

- 攸县香干是这道菜的灵魂，选用正宗的攸县香干，光彩金黄，质地紧实，豆香味浓烈。

## 衡东脆肚：湘菜中的典范甘旨

1. **措置河蚌，去除杂质**

- 大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，红辣椒切片（可选）。

**4. 爆香配料**

- 焯水能够去除豆腥味，同时让香干略微硬化，便于入味。

- 猪肚要挑选新奇的，色彩白净，质地丰富，富有弹性。

- 生抽：1汤勺。

- 面粉或淀粉能够吸附猪肚大要的黏液和杂质，白醋能够去除腥味。

#### 3、成品特性

- 藠头在炒制前能够先用净水浸泡半晌，去除一些辛辣味。

- 香干要先用中小火渐渐煸炒，煸出香味。

- 腊肉本身有咸味，以是盐要少放。

**攸县香干炒尖椒**是一道典范的湘菜，以其香辣适口、鲜嫩入味而深受门客爱好。攸县香干是湖南攸县的特产，质地紧实，口感细致，搭配尖椒的鲜辣，色香味俱佳，是一道非常开胃的下饭菜。

最后，老李撒上一些切好的葱花，翻炒均匀后，便将这道色香味俱佳的萝卜干烧腊肠盛入盘中。

- 按照小我口味插手适当的盐和鸡精。

- **口感**：腊肉肥而不腻，藠头脆嫩爽口，咸香适中，辣味适中，是一道非常开胃的下饭菜。

3. **调料的搭配**：

- 能够按照小我爱好插手一些配菜，如洋葱丝、红椒丝等，增加菜肴的色采和香味。

4. **调料的搭配**：

2. **煸炒萝卜干，开释香味**

- **攸县香干**：300克

#### 1、食材筹办

- **老抽**：1茶匙（上色用）

老李插手少量盐、生抽和鸡精，持续翻炒半晌。盐的插手，晋升了整道菜的咸香味。生抽则为糯米笋和牛肉增加了一丝浓烈的光彩微风味。鸡精则晋升了整道菜的美味。

- 煸炒至腊肉出油，色彩变得透明，边沿微微卷起，披收回浓烈的香味。

- 尖椒炒至断生，色彩翠绿，香味四溢。

#### 5. 合炒

#### 4. 其他

- **大葱**：1根，切段

- 中小火渐渐煸炒，将香干煸至大要微微焦黄，豆香味四溢。

- **食用油**：适当（建议利用菜籽油，香味更浓）

### 1、食材筹办

- 锅中插手适当净水，放入腌制好的猪肚丝，插手几片生姜和料酒，再次焯水2-3分钟。