老李的湘菜[第8页/共9页]

- **老抽**：1汤勺（上色用）

#### 2、制作步调

- 干辣椒不要炒糊，不然会有苦味。

- 将腊肉切成薄片，厚度约0.3厘米。

这道韭菜花炒河蚌，光彩翠绿，河蚌鲜嫩，韭菜花脆爽。河蚌的鲜香与韭菜花的暗香相得益彰，令人食欲大增。门客们咀嚼后，纷繁奖饰这道菜不但甘旨适口，并且营养丰富。

4. **其他配菜**：

#### 1. 开端洗濯

#### 2. 配料

- **配料筹办**：

老李将韭菜花炒至微微发软，香味四溢时，插手少量盐和生抽调味。盐的插手，晋升了韭菜花的咸香味。生抽则为韭菜花增加了一丝浓烈的光彩微风味。

- 料酒：1汤勺（去腥）。

- 翻炒均匀后，插手料酒去腥，持续翻炒半晌。

- 按照小我口味插手适当的盐和鸡精。

### 3、制作步调

- 将切好的香干片放入沸水中焯水1-2分钟。这一步的目标是去除豆腥味，同时让香干略微硬化，便于入味。

- 生抽：1汤勺。

接着，老李又遴选了一些新奇的韭菜花。韭菜花是湖南人常吃的蔬菜，香味浓烈，口感脆嫩，是这道菜的最好搭配。

**攸县香干炒尖椒**是一道典范的湘菜，以其香辣适口、鲜嫩入味而深受门客爱好。攸县香干是湖南攸县的特产，质地紧实，口感细致，搭配尖椒的鲜辣，色香味俱佳，是一道非常开胃的下饭菜。

- **口感**：猪肚丝脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。

- **大蒜**：5瓣，切片

- 藠头炒至断生，色彩翠绿，香味四溢。

- **香味**：香干的豆香味与尖椒的辣香味完美融会，再加上大蒜和生姜的香味，香气扑鼻。

- 猪肚要挑选新奇的，色彩白净，质地丰富，富有弹性。

但愿这道菜能为你的餐桌增加一份甘旨和欢乐！

锅中留少量底油，老李将切好的萝卜干倒入锅中，大火快速翻炒。萝卜干在热油中翻滚，收回“噼里啪啦”的声响，香味垂垂满盈开来。

#### 1、食材筹办

#### 3. 爆香配料

**1. 措置腊肉**

- 藠头在炒制前能够先用净水浸泡半晌，去除一些辛辣味。

- 锅中倒入适当食用油，油热后放入焯水后的香干片。

老李将河蚌放入净水中，插手少量盐和香油，浸泡半晌。如答应以去除河蚌体内的杂质和腥味。

- 焯水能够去除猪肚的腥味和异味。

- 藠头约300克，去根洗净，切成约3厘米长的段。

- **老抽**：1茶匙（上色用）

#### 6. 出锅装盘