衡阳特色菜[第2页/共4页]

- 盐：3克

- 将猪肚用净水冲刷洁净，去除大要的黏液和杂质。

- 将煮好的米粉放入碗中，浇上热腾腾的鱼汤。

- 如果利用新奇辣椒，切段备用；如果是干辣椒，提早用水泡发。

- 在锅中插手腌制好的猪舌片，快速翻炒至猪舌变色并断生（约2-3分钟）。

3. **筹办配料**:

这道菜色香味俱全，豆豉的咸香、小米辣的辣味、黄椒和青椒的暗香与猪舌的嫩滑完美连络，

- **调料**:

- 老抽：5克（调色用）

黄喉炒舌尖是一道以猪舌为主料，辅以多种香料和蔬菜的典范湘菜。为了增加风味和口感，我们插手了豆豉、小米辣、黄椒和青椒，使整道菜更加香辣适口。以下是详细的制作步调：

- 出锅前撒上葱段和胡椒粉，拌匀便可。

**食材**: 猪肚、辣椒油、葱姜蒜、盐、酱油

我将详细先容衡阳特性菜的首要烹调体例，帮忙你更好地体味如何制作这些甘旨好菜。

- 插手葱花和少量盐调味。

1. **筹办鱼汤**：

- 将米粉放入沸水中煮熟，捞出沥干。

- 调入老抽和蚝油，翻炒均匀，使猪舌和蔬菜均匀上色。

- **配料**:

- 捞出猪舌，用净水冲刷洁净，刮去大要的舌苔。

- 料酒：10克

- 热锅加油，将裹好淀粉糊的肉片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

- 豆豉用温水泡软，沥干水分备用。

3. **组合**：

- 青椒、红椒：适当（可选）

- 鱼肉切片，鸡蛋打散，糯米浸泡。

- 将米浆搓成小圆球。

- 将鱼肉切块，用盐和胡椒粉腌制半晌。

**食材**: 大米、葱花、白胡椒粉、盐

- 炒至肚丝入味，最后插手辣椒油。

**烹调体例**:

- 热锅加油，插手黄贡椒、葱姜蒜爆香。

- 将面粉和猪油异化，揉成面团，分红小份。

- 菜籽油：适当

### 衡阳脆肚制作体例

- 猪肚洗净，用盐和醋几次搓洗，去除异味。

- 姜片：适当

- 盐：适当

- 最后插手辣椒油，炒匀后出锅。

- **配料**:

- 鱼肉片用盐和胡椒粉调味，蒸熟。

**食材**: 面粉、猪油、糖、玫瑰花、桂花、麻仁

5. **炒制猪舌**:

### 7. 麻辣肚丝

4. **炒制配料**:

- 插手黄椒条和青椒条，持续翻炒约1分钟，至蔬菜断生。

- 将猪舌放入沸水中焯烫约5分钟，去除大要的杂质和腥味。

- 上桌前再蒸几分钟，让味道充分融会。

- 小米辣：30克（切圈）