衡阳特色菜[第3页/共4页]

- 白胡椒粉：3克

- 将切好的猪舌片放入碗中，插手盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟以去除腥味并入味。

- 插手泡软的豆豉，持续翻炒至豆豉披收回香味。

- 插手盐和少量酱油调味。

#### 食材筹办

- 新奇猪肚：300克

2. **蒸制**：

2. **煮米粉**：

4. **烘烤**:

- 调入老抽和蚝油，翻炒均匀，使猪舌和蔬菜均匀上色。

- 菜籽油：40克

- 豆豉：20克（提早用温水泡软）

- 出锅前能够再撒上一些白胡椒粉，增加香味。

**食材**: 大米、葱花、白胡椒粉、盐

- 热锅加油，将裹好淀粉糊的肉片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

- 按照小我口味调剂盐的用量。

- 将猪肚用净水冲刷洁净，去除大要的黏液和杂质。

- 在锅中插手腌制好的猪舌片，快速翻炒至猪舌变色并断生（约2-3分钟）。

**食材**: 新奇鱼肉、米粉、葱姜蒜、盐、胡椒粉、酱油、辣椒油（可选）

**烹调体例**:

1. **措置猪舌**:

- 鱼肉切片，鸡蛋打散，糯米浸泡。

- 姜片：5克

- 将小米辣切圈，黄椒和青椒别离切条备用。

- **调料**:

- **配料**:

1. **筹办鱼汤**：

### 7. 麻辣肚丝

- 蒜片：适当

**食材**: 面粉、猪油、糖、玫瑰花、桂花、麻仁

- 将炒好的黄喉炒舌尖盛入盘中，便可上桌享用。

6. **炒猪肚**:

#### 制作步调

- 如果利用新奇辣椒，切段备用；如果是干辣椒，提早用水泡发。

- 煮熟后切丝。

3. **组合**：

- 接着插手炒好的配料，翻炒均匀。

- **保持脆度**: 猪肚切丝要细，腌制时插手小苏打，炒制时火候要把握好，快速翻炒以保持脆度。

5. **炒制配料**:

- 将米浆搓成小圆球。

### 衡阳脆肚制作体例

衡阳脆肚是一道典范的湘菜，以其香脆适口、辣味浓烈而闻名。以下是制作衡阳脆肚的详细步调：

- 盐：适当

#### 制作步调

**烹调体例**:

- 热锅加油，放入姜片和蒜末爆香。

- 在大碗中顺次放入蒸好的糯米、鱼肉片、肉丸和鸡蛋片，层层堆叠，形似宝塔。

- 热锅加油，插手黄贡椒、葱姜蒜爆香。

- 按照小我口味插手葱花和辣椒油。

3. **组合**：

- 姜片：适当