老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道[第2页/共7页]

他将贡椒剁碎，与姜蒜末一起放入热油中煸炒出香味，再插手猪手块翻炒均匀。插手生抽、老抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适当净水，没过猪手，大火烧开后转小火焖煮至猪手软烂。

1. **措置食材：**

- 最后插手鸡精，翻炒均匀便可出锅。

- 蒸好的茄子取出，放入擂钵中，插手青椒块和蒜末。

“鸡肉要煸炒至大要微微金黄，才气锁住肉汁。”老李解释道。

锅中放油，放入腊牛肉片煸炒至出油，插手姜蒜末爆香，再放入香干条翻炒均匀。

- 八角 1 个

- 土猪肉的肉质紧实，焖煮时候能够恰当耽误，以使其更加软烂。

- 香醋 1 汤勺

- 锅中放油，放入姜蒜片、八角、桂皮和香叶爆香。

“潇湘贡椒猪手，这但是我们湖南的特性菜。”老李将猪手洗净，斩成小块，放入沸水中焯烫去除血沫。

他将姜蒜切片，蒜苗切段，干辣椒切段备用。锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入活鱼煎至两面金黄。

“莲子猪心汤，这但是我们湖南的特性汤。”老李将猪心洗净，切成薄片，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制半晌。

- 插手适当净水，没过牛腩。

- 食用油 适当

- 插手生抽、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀。

- 盐 适当

在上篇中，我们先容了老李小酒馆的几道典范湘菜，明天，让我们持续走进老李的厨房，学习更多甘旨好菜的烹调体例。

**烹调步调：**

- 插手冬笋片翻炒均匀。

这道菜，牛肉软烂，水芹暗香，原汁原味，营养丰富。

这道菜，肥肠软糯，酸辣开胃，坛子辣椒的奇特风味让人回味无穷。

- 最后插手鸡精，翻炒均匀便可出锅。

- 香叶 2 片

- 插手姜片、八角、桂皮和香叶，炒出香味。

这道菜，黄鸭叫肉质鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓烈，用来泡饭也是一绝。

- 插手生抽、老抽、蚝油和适当净水，没过肉块。

插手生抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适当净水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鳝鱼肉熟透。最后，插手黄瓜条，调入鸡精，翻炒均匀便可。

1. **措置食材：**

- 小米辣的辣味较重，能够按照小我口味调剂用量。

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- 能够按照小我口味，插手一些干辣椒段，增加香辣味。

- 插手胡萝卜块和洋葱块，持续焖煮 10 分钟摆布，至胡萝卜熟透。

- 食用油 适当

插手剁椒碎翻炒均匀，插手蒜苗段，调入生抽、蚝油、鸡精和少量白糖，翻炒均匀便可。