老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道[第4页/共7页]

- 香叶 2 片

插手剁椒碎翻炒均匀，插手蒜苗段，调入生抽、蚝油、鸡精和少量白糖，翻炒均匀便可。

- 腊肉 200 克

- 桂皮 1 小块

- 插手生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。

- 鸡精 适当

- 姜片 3 片

- 生抽 2 汤勺

### 3、香芹焖土猪肉

- 食用油 适当

- 鸡精 适当

- 小米辣 5 个

- 插手生抽、香醋、盐和鸡精调味。

- 锅中放油，油热后放入姜蒜末爆香。

- 淋上热油，激起出香味。

- 八角 1 个

- 翻开锅盖，插手香芹段，翻炒均匀。

每天凌晨，老李都会亲身去菜市场遴选最新奇的食材。他对食材有着近乎刻薄的要求，蔬菜要鲜嫩欲滴，肉类要光彩红润，水产要活蹦乱跳。

- 洋葱洗净，切成块。

- 用擂锤将统统食材异化均匀，便可盛出装盘。

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**食材筹办：**

- 桂皮 1 小块

“蒜蓉沙锅鸡，这但是我们小酒馆的招牌菜。”老李将鸡肉斩成小块，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制半晌。

- 插手生抽、老抽、蚝油和适当净水，没过肉块。

他将姜蒜切片，蒜苗切段，干辣椒切段备用。锅中放油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入青蛙块煸炒至变色。

**食材筹办：**

他将坛子辣椒切成小段，蒜苗切段备用。锅中放油，烧至六成热，放入肥肠煸炒至微微卷曲，插手姜蒜末爆香，再倒入坛子辣椒段翻炒均匀。

- 香芹洗净，切成段。

- 锅中放油，放入姜蒜末爆香。

《老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道》

- 敏捷倒入焯好水的土猪肉块，翻炒均匀，使肉块均匀地裹上糖色。

- 将焖煮好的羊肉和配菜倒入沙锅中，小火加热。

这道菜，桂鱼仔肉质鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓烈，用来泡饭也是一绝。

他将贡椒剁碎，与姜蒜末一起放入热油中煸炒出香味，再插手猪手块翻炒均匀。插手生抽、老抽、蚝油、白糖和盐调味，倒入适当净水，没过猪手，大火烧开后转小火焖煮至猪手软烂。

1、红椒炒卤牛肉

锅中留少量底油，放入姜蒜末爆香，再插手盐菜末煸炒出香味。倒入炸好的南瓜块，插手少量生抽、蚝油和鸡精调味，快速翻炒均匀，最后撒上葱花和红椒圈装点。

这道菜，腊牛肉咸香，香干筋道，蒜苗暗香，是下饭的好菜。

这道菜，鸡肉鲜嫩多汁，蒜香浓烈，沙锅的保温结果好，吃起来热乎乎的。

插手生抽、蚝油、料酒和少量白糖调味，倒入适当净水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鱼肉熟透。最后，插手蒜苗段，调入鸡精，翻炒均匀便可。