桌桌必点招牌菜[第2页/共4页]

- 插手粗辣椒面和细辣椒面，搅拌均匀。

制作步调

- 盖上锅盖，炖煮15分钟。

京彩蒸肉丸：老李小旅店的故事

在这个快节拍的期间，老李用他的对峙和匠心，为我们带来了一份可贵的甘旨与暖和。每一颗京彩蒸肉丸，都是老李对门客们最竭诚的祝贺。

- 水：230克

- **八角**：15克

- **白芷**：10克

- 水：适当

- **豆瓣酱与辣椒粉的炒制**：豆瓣酱和辣椒粉是麻辣味的首要来源，炒制时要重视火候，过火会发苦。

- 热锅凉油，插手豆瓣酱、葱、姜、辣椒粉，炒出红色。

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- 在锅中插手冷水和糯米粉，小火熬煮至发粘。这一步是泡菜酱的关头，糯米水的黏稠度会影响泡菜的口感。

- 洋葱：75克

肉末剁好后，老李开端调制肉馅。他插手适当的盐、胡椒粉和少量生抽，顺着一个方向搅拌，让调料充分融入肉末中。接着，他将切好的京彩粒和半个鸭蛋黄插手肉馅中，再次搅拌均匀。

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- **干姜**：20克

#### 3、团体代价评价

“搓肉丸要轻，不能太用力，不然肉丸会变得紧实，落空坚固的口感。”老李一边树模一边说。

- 关火，持续焖制20分钟，让鸡肉充分接收汤汁的味道。

老李小旅店的京彩蒸肉丸，不但是一道甘旨好菜，更是一种文明的传承。它承载着老李对美食的酷爱与固执，也见证了无数门客的欢声笑语。

2. **炒制鸡肉**：

- 将鸡块插手锅中，翻炒至鸡肉收紧，大要微微金黄。

- 在白菜的每一层均匀地涂抹上泡菜酱。

**制作步调**：

肉丸搓好后，老李将它们一个个滚上京彩粒，让每一颗肉丸都裹上一层薄薄的京彩外套。如许不但增加了风味，还让肉丸看起来更加诱人。

老李的六代家传泡菜秘方：

- **白扣**：20克

- 将切好的白菜撒上精盐，腌制6小时。腌制过程中，白菜会逐步脱水，变得柔嫩并带有咸味。

2. **烹调工艺的邃密化**：从炒制根本调推测炖煮焖制，每个步调都需求邃密操纵，确保鸡肉的嫩滑和汤汁的浓烈。

“剁肉是个工夫活，剁得不敷，肉丸不敷弹；剁得太久，肉末又会落空水分。”老李一边剁肉一边说道。

肉馅调制好后，老李开端用手将肉馅搓成一个个大小均匀的肉丸。每个肉丸都饱满圆润，仿佛在诉说着老李对美食的固执与酷爱。

- 萝卜丝：150克

- **油的挑选与温度节制**：菜油作为根本油，能够很好地承载香料的香气。温度的节制也非常关头，太高会粉碎香料的香气，太低则没法充分开释。