第9章 川菜必吃的鱼[第2页/共4页]

4. **煮鱼片**：将鱼片放入汤中煮至变色，连汤倒入垫有蔬菜的碗中。

在汤底煮开后，李明将腌制好的鱼片放入锅中，悄悄搅动，待鱼片变色后，连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。“蔬菜能够按照小我爱好挑选，豆芽、西洋菜都是不错的挑选。”

与水煮鱼比拟，沸腾鱼的做法略有分歧。李明对这道菜也有着奇特的观点。

#### 第五章：鱼片的嫩滑法门

“酸菜的挑选，是酸菜鱼胜利的关头。”李明对朋友说道，“只要选对了酸菜，才气为整道菜增色。”

1. **措置鱼**：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。

最后，李明在鱼片上撒上干辣椒和花椒，淋上热油，顿时香气四溢。

- 草鱼1条

这些做法都是典范的川菜做法，详细的调料用量能够按照小我口味停止调剂。但愿这些步调能帮忙你制作出甘旨的川菜！

- 豆芽、芹菜

“白胡椒粉能增加汤的香味，与酸菜的酸味相得益彰。”李明说道。

3. **腌制**：鱼片用盐、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制，不但能去腥，还能让鱼肉更加嫩滑。

- 豆瓣酱

5. **淋油**：在鱼片上撒上花椒、辣椒，淋上热油便可。

故事的仆人公李明，是一名酷爱美食的年青人。他来自江苏，但对川菜情有独钟。每当周末到临，他总会约上三五老友，驱车前去南都城中的川菜馆，咀嚼那一口麻辣鲜香的甘旨。

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水煮鱼，顾名思义，就是将鱼片在沸水中煮熟，再淋上热油，激起其香味。这类做法发源于四川的官方，最后是为了便利渔民在船上烹调。

“沸腾鱼的特性是鱼片在汤中翻滚，如同沸腾普通。”李明将鱼片放入煮沸的汤中，悄悄搅动，待鱼片变色后，插手芹菜段。

**步调：**

在制作水煮鱼和沸腾鱼时，李明特别重视鱼片的嫩滑。他总结了几点经历：

他谙练地将鱼片成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制。“腌制是关头，鱼片颠末腌制后，不但能去腥，还能让鱼肉更加嫩滑。”

接下来，李明开端炒制调料。他热锅加油，放入花椒、干辣椒炒香，再插手姜蒜末、豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。“豆瓣酱和火锅底料是水煮鱼的灵魂，它们能付与汤底浓烈的麻辣香味。”

- 干辣椒、花椒

- 干辣椒、花椒

- 蔬菜（如西洋菜、豆芽等）

**质料筹办：**

川菜，以其麻、辣、鲜、香着称，讲究的是色、香、味、形俱全。李明第一次打仗川菜，是在一场朋友的集会上。当时的他，对麻辣的印象还逗留在“辣得让人堕泪”的阶段。但是，当第一口水煮鱼入口时，他被那种麻辣鲜香的口感深深吸引。