第10章 川菜火爆系列[第2页/共4页]

“肥肠要炒得焦香才好吃。”张姐一边翻炒，一边说道。

“哗啦”一声，猪肝下锅，李翠花手中的锅铲快速翻动，火苗在锅底腾跃，厨房里满盈着诱人的香气。

- 油：适当

3. **筹办配菜**：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。

腌制好后，王徒弟开端筹办配菜。他将青红椒切成块，再切上一些姜片和蒜片备用。

- 红辣椒：20克

- 豆瓣酱：1汤勺（15ml）

小贴士

- 盐：适当

- 料酒：1汤勺（15ml）

**质料**：

腌制好后，张姐开端筹办配菜。她将青红椒切成块，再切上一些姜片和蒜片备用。

“老板，这猪肝咋个卖？”一名中年妇人指着案板上新奇的猪肝问道。

3. **爆炒**：

1. **措置腰花**：将猪腰对半切开，去除红色筋膜，切成花刀片，用净水浸泡去除血水。

这便是川味的魅力地点，也是川菜文明的精华地点。

- 锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。

第一章：自贡——盐都的麻辣传奇

- **食材措置**：猪肝、腰花、肥肠等食材需充分洗濯和腌制，以去除异味。

“12块一斤，绝对新奇，早上才杀的猪！”摊贩敏捷地切下一块，用荷叶包好递给她。

- 锅中加油，烧热后放入姜蒜爆香。

- 料酒：1汤勺（15ml）

- 插手青红椒块，调入豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。

第二章：成都——川味的和顺一刀

张姐先将肥肠洗净，切成段，用料酒和淀粉腌制起来。

- 姜：5克

- 淀粉：1汤勺（15ml）

- 红椒：1个

腌制好后，李翠花开端筹办配菜。自贡人做火爆菜，喜好用泡椒和泡姜来增加风味。李翠花将泡椒切段，泡姜切片，再切上一些蒜片备用。

- 插手泡红辣椒、姜丝、蒜片，炒出香味。

2. **筹办配菜**：青椒、红椒切块，姜切片，蒜切片。

结语

- 油：适当

- 姜：5克

这些菜肴都表现了川菜“火爆”系列的特性，通过大火快炒，保存了食材的鲜嫩和香味，是川菜中常见的典范菜肴。

- 青椒：1个

与自贡的火爆猪肝分歧，成都的火爆腰花更重视食材的本味。王徒弟在腌制腰花时，只用了少量的盐和料酒，如答应以最大限度地保存腰花的鲜嫩。

- **调味技能**：豆瓣酱和泡椒的利用是川菜调味的关头，需按照小我口味适当调剂。

成都的火爆腰花，讲究的是香辣鲜嫩，豆瓣酱的利用，使得菜肴更加香辣适口，而青红椒的插手，则为菜肴增加了一抹清爽的色采。