老街苍蝇馆子招牌菜[第1页/共4页]

- 用沸水焯烫去血水，捞出备用。

食材筹办：

- **生抽**：2汤勺

- **高淳豆腐**：300克

### 高淳臭豆腐大肠煲

#### 制作步调：

- 放入沸水中焯水，去除杂质，捞出备用。

- **调料**：酱油、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖

- **糖**：1茶匙

- **花椒**：少量

#### 质料筹办

- **小杂鱼**（如鲫鱼、鳊鱼等）：200克

1. **措置猪大肠**：

- **小虾**：去掉虾线，洗濯洁净。

1. **措置豆腐**：

- 将豆腐去硬边和硬皮，捏碎成泥状。

- 插手猪大肠翻炒，淋入酱油和料酒，插手适当净水。

- **油炸技能**：油炸时油温要节制好，太高轻易炸糊，太低则食材吸油过量。能够用筷子测试油温，插入油中，如有少量气泡冒出便可。

#### 制作步调：

- 将麻鸭洗濯洁净，去除内脏，剁成块。

3. **炖煮**：

- **料酒**：2汤勺

- **豆腐**：400克（建议利用南豆腐）

必吃的高淳土菜

3. **爆炒过程**：

- **螃蟹措置**：措置螃蟹时要重视安然，制止被蟹钳夹伤。

- 将豆腐块放入热油中，炸至大要金黄，捞出沥油备用。

- 插手措置好的螃蟹，快速翻炒，使螃蟹均匀受热。

3. **炖煮过程**：

1. **措置麻鸭**：

1. **措置螃蟹**：

- 按照小我口味调剂盐和糖的用量。

- **盐**：适当

- 插手料酒、生抽、老抽、糖和适当的盐，翻炒均匀。

#### 小贴士

- **鸡胸脯肉**：75克

- 将螃蟹放入净水中浸泡几遍，然后用刷子洗濯洁净，特别是蟹壳和蟹钳。

- **豆腐**：切成2厘米见方的小块。

- 在锅中插手少量油，爆香姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶。

这道爆炒固城湖螃蟹不但保存了螃蟹的鲜美，还通过调料的搭配晋升了团体风味，是一道非常适百口庭会餐的甘旨好菜。

- 倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。

- **食用油**：适当

2. **炖煮**：

高淳豆腐丸子

- **面粉**：100克

- 猪大肠用盐和醋几次搓洗，去除异味。

1. **措置食材**：

- **热锅凉油**，插手姜丝、蒜末和小米辣，爆香。

#### 食材筹办：

- 大火烧开后，插手炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分接收汤汁的味道。