老街苍蝇馆子招牌菜[第2页/共4页]

- **鸡胸脯肉**：75克

- 插手鸭肉块翻炒，淋入酱油和料酒，插手适当净水。

- **调料**：酱油、料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、糖

2. **筹办辅料**：

- 热锅凉油，待油热后，插手姜丝、蒜末、干辣椒和花椒，爆香。

- 鸡胸脯肉剁成肉泥，与豆腐泥、荸荠末异化。

#### 制作步调：

- **面粉**：100克

#### 质料筹办

- **火候节制**：爆炒时火候要把握好，保持大火快速翻炒，以保持螃蟹的鲜嫩口感。

高淳豆腐丸子

- 插手生抽、老抽、糖和适当的盐，翻炒均匀，使螃蟹充分接收调料的味道。

#### 制作步调：

这道菜是典范的江南风味，操纵本地新奇的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐，颠末油炸后，再插手小米辣和调料炖煮，味道浓烈，香辣适口，非常下饭。以下是详细的制作体例：

这道杂鱼豆腐煲充分操纵了本地新奇的水产资本，豆腐接收了汤汁的鲜美，味道浓烈，香辣适口，是一道非常适百口庭会餐的甘旨好菜。但愿你能尝试制作，享用这道高淳特性美食！

- **生抽**：2汤勺

必吃的高淳土菜

- **猪大肠**：适当

- **小麻鸭**：1只

- **豆腐**：400克（建议利用南豆腐）

- **调料**：酱油、料酒、姜片、蒜瓣、辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、糖

- **炸小螃蟹、小虾、小杂鱼**：

1. **措置麻鸭**：

- 将螃蟹放入净水中浸泡几遍，然后用刷子洗濯洁净，特别是蟹壳和蟹钳。

- 插手高汤、盐、味精及炸好的豆腐丸子，煮沸后用芡粉水勾芡，便可出锅。

1. **措置螃蟹**：

- **热锅凉油**，插手姜丝、蒜末和小米辣，爆香。

- **盐**：适当

- 插手盐、味精、芡粉，搅拌均匀。

#### 小贴士

- **生抽**：2汤勺

- 将豆腐异化物捏成球状，先裹一层面糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。

- **调料**：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克

- 大火烧开后，插手炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分接收汤汁的味道。

- **水**：适当

#### 食材筹办：

- **料酒**：2汤勺

- **干辣椒**：适当，按照小我口味调剂

- **固城湖螃蟹**：8只（可按照人数调剂）

- 翻炒至螃蟹变色并熟透，汤汁略微收干便可。