老街苍蝇馆子招牌菜[第3页/共4页]

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高淳老街“苍蝇馆子”

- 将臭豆腐切块，放入热油中煎至两面金黄，捞出备用。

爆炒固城湖螃蟹的做法

- **豆腐**：切成2厘米见方的小块。

- **老抽**：1汤勺

2. **煎臭豆腐**：

- 倒入炸好的小螃蟹、小虾、小杂鱼，翻炒均匀。

2. **油炸过程**：

- **豆瓣酱**：1汤勺

- 大火烧开后，插手炸好的豆腐块，转中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分接收汤汁的味道。

- **姜**：适当，切丝

- **小虾**：150克

- 姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

- **小虾**：去掉虾线，洗濯洁净。

- 荸荠剁成碎末备用。

高淳豆腐丸子

- 插手盐和糖调味，盖上锅盖，小火炖煮至鸭肉酥烂，汤汁浓稠便可。

- **面粉**：100克

- **鸡胸脯肉**：75克

- **葱**：2根，切段

#### 质料筹办

- **糖**：1茶匙

#### 制作步调：

- **热油**：在锅中倒入充足的食用油，油温升至170℃摆布。

- 在锅中插手少量油，爆香生姜、葱段、八角、桂皮、香叶。

3. **炖煮**：

- **调料**：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克

这道菜是典范的江南风味，操纵本地新奇的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐，颠末油炸后，再插手小米辣和调料炖煮，味道浓烈，香辣适口，非常下饭。以下是详细的制作体例：

- **料酒**：2汤勺

1. **措置麻鸭**：

4. **烹调**：

1. **措置豆腐**：

- **小麻鸭**：1只

- **臭豆腐**：适当

- 鸡胸脯肉剁成肉泥，与豆腐泥、荸荠末异化。

- **料酒**：2汤勺

- **豆腐挑选**：高淳豆腐质地细致，炸后外酥里嫩，非常合适炖煮。如果利用其他豆腐，建议挑选质地较硬的北豆腐。

- **老抽**：1汤勺

这道爆炒固城湖螃蟹不但保存了螃蟹的鲜美，还通过调料的搭配晋升了团体风味，是一道非常适百口庭会餐的甘旨好菜。

- **调料**：酱油、料酒、生姜、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、糖

- **热锅凉油**，插手姜丝、蒜末和小米辣，爆香。

- 放入沸水中焯水，去除杂质，捞出备用。

- 将麻鸭洗濯洁净，去除内脏，剁成块。