第606章 本土猪的优势[第2页/共3页]

不得不说，这类既肥美又津润，同时还兼具脆嫩口感的成华猪，绝对称得上是炒制回锅肉的不二之选，再也找不出比它更加抱负的原质料啦！

它的肉不但肥润，并且比浅显的猪肉都要更嫩，更香，更脆。

张娜娜面前一亮，她忙诘问道：“像这类能做成奇特风味菜肴的种类另有吗？”

再加上一个个都是肥头大耳的模样，乍一看去，实在是瞧不出有啥过猪之处。

如果用浅显猪肉，点一盘回锅肉尝尝，那肥肉还能拼集着吃，瘦肉可就十有八九嚼不动啦，越炒越硬，都快变成肉干咯。

猪臀肉煮到七八分熟，切成薄片再丢下锅，葱段、蒜苗、永川豆豉、豆瓣来个灵魂大碰撞，大火爆炒，那香味儿，直勾勾地往鼻子里钻，把肉片炒得滋滋冒油，微微蜷曲成“灯盏窝”，窝里能装下满满一勺油呢。

说着把手指向另一道菜——《回锅肉》。

浙省菜中的传统名菜，选用金市火腿上方，经多道工序制成，光彩火红，卤汁透明，火腿肉酥，莲子软糯，味道苦涩。

咱本土猪，和它们一比，是不是就一点上风都没有啊？”

接着，只需稍稍蘸取那么一点点的白酱油，悄悄送入口中细细咀嚼一番，这时你就能灵敏地发觉到，这肉竟然带着一丝淡淡的胡桃仁味道！

三人再次咽了咽口水。藏香猪　　但卞庄并没有放过他们，他接着说：“更别提藏香猪了，长在高原，漫山遍野奔驰寻食，肉紧实无膻味。

“金市火腿？”三人异口同声道。

对于那些经历老练的川菜徒弟们来讲，有一个不成文的规定：想要制作出最为正宗隧道的回锅肉，那就非得选用成华猪不成！成华猪　　这成华猪啊，从表面上来看，确切有些其貌不扬。它们通体乌黑，长得那叫一个黑不溜秋；

以是本土猪承载着地区饮食文明，是舌尖上的活汗青，代价无可替代！”

明白猪可做不了。”

也恰是因为如此奇妙的味觉体验，人们方才恍然大悟——本来天府城的白片肉之以是能够在浩繁美食当中脱颖而出、独领风骚，靠的满是这成华猪的功绩啊！

清炖时只需简朴几味葱姜，汤鲜肉美，像把高原纯洁的风与阳光都锁进了汤里，炖出一锅鲜灵‘舞台剧’，这般奇特风味，哪是产业化养殖下的明白猪能等闲对比的？

丁石忍不住问道：“回锅肉？这菜不是哪都有吗？还要用特定的猪吗？”

三人闻言一愣齐齐看向那道菜——《蜜汁火方》。

它的头部较小且较清秀，额部有皱纹；耳朵中等大小，下垂；颈部较短；身躯宽而短，背部微凹；四肢比较短小、详确；尾巴颀长，尾尖普通也是玄色的。团体体型适中，看起来非常矮壮敬爱两端乌　　张娜娜忍不住说道：“好敬爱啊，它是宠物猪吗？”