第2107章 香料的作用[第1页/共3页]

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赵爱民低头思考，心中对于“本身”的定义变得愈发明确。许大茂固然是妙手，把握了无数年的经历，但他不想仅仅是仿照别人。他明白，本身要走的路，必须是属于本身的那条路。那条路上不但有对技术的高深掌控，另有对每一味食材的深切了解，乃至有些“企图”，那是一种只要本身才懂的“味道”。

这时，赵爱民的心中俄然冒出了一个动机——他决定，本身不但要做猪蹄，更要做一个“配方”的缔造者。他要寻觅一种奇特的“风味”，不但仅是香料的堆砌，而是用他的心机和经历，去突破传统，让猪蹄的味道深深切入每个门客的影象。

许大茂愣了一下，俄然笑了：“你小子倒是会玩。还真是没想到，猪蹄里加甘草，的确能让味道更加温和。”

赵爱民沉默半晌，缓缓开口：“我决定重新思虑我的配方，把每一味香料、每一块肉、每一滴汤，都作为团体来对待。每个环节都不能有偏差。只要如许，才气做到我想要的‘入味’。”

赵爱民点点头，他晓得这只是一个小小的冲破，背后却藏着大大的意义。“是的，食品的味道，不但是单一的，它是一个复合体。而最关头的，就是如何让统统的味道在舌尖上同时揭示出来，哪怕是那最微小的香味，也不能被忽视。”

赵爱民点点头，坐在一旁的凳子上，冷静等候。许大茂翻了翻锅里的食材，又悄悄加了几种香料，随即拿起一瓶瓶的料酒，悄悄插手卤汁中，仿佛这些行动早已成为风俗，不需多言。

“实在啊，做卤汁最首要的，不是香料有多少，而是把握了火候的精华。”许大茂俄然开口，声音降落却充满磁性，“你看这些香料，固然看起来五花八门，但关头的还是那一股‘融会’的力量。如果你只重视香料的种类，纯真地寻求味道的丰富，那是做不出真正入味的好卤汁的。”

许大茂点点头，眼中闪过一丝赞成。“这就对了。每一道菜，都有它的生命。你得尊敬它，才气发掘出它最好的味道。”

“我明白了。”赵爱民低声自语，眼神变得更加果断。他明白，他所寻求的不但仅是猪蹄的甘旨，而是一种层次清楚、神韵实足的深度，能够打动每一王谢客的心，挑动他们味蕾的同时，也能在无形中带来一种沉浸。

“你来了？”许大茂转过甚，见到赵爱民，嘴角勾起一抹笑，“坐吧，等我这一锅卤汁煮好，我们好好聊聊。”

“‘甘’？”许大茂听到这句话，有些迷惑地看了赵爱民一眼，“你是说糖？”

赵爱民当真地听着，内心开端思虑。他晓得，许大茂这番话点中了关键。他之前一向感觉卤汁的奥妙就在于香料的搭配，但现在看来，更多的是在火候和“融会”高低工夫。