第2107章 香料的作用[第2页/共3页]

“桂皮、八角、香叶、花椒……这些根本的香料，做猪蹄必不成少，但你晓得，少了一点‘甘’味，它就会变得过于单调。”赵爱民自言自语道。

“我明白了。”赵爱民低声自语，眼神变得更加果断。他明白，他所寻求的不但仅是猪蹄的甘旨，而是一种层次清楚、神韵实足的深度，能够打动每一王谢客的心，挑动他们味蕾的同时，也能在无形中带来一种沉浸。

“‘甘’？”许大茂听到这句话，有些迷惑地看了赵爱民一眼，“你是说糖？”

赵爱民低头思考，心中对于“本身”的定义变得愈发明确。许大茂固然是妙手，把握了无数年的经历，但他不想仅仅是仿照别人。他明白，本身要走的路，必须是属于本身的那条路。那条路上不但有对技术的高深掌控，另有对每一味食材的深切了解，乃至有些“企图”，那是一种只要本身才懂的“味道”。

每一次翻动，他的脸上都带着专注的神情，那种用心致志的模样，仿佛统统的天下都在这一刻凝固了。

许大茂停动手中的行动，转过甚来看着赵爱民，眼中有些微微的思考：“你那猪蹄的味道，做得不错。能够必定地说，你比很多人都要晓得烹调的真谛。”他顿了顿，语气变得略微严厉，“不过，你想做的卤汁，不能仅仅逗留在大要。你得让猪蹄跟卤汁达到某种共鸣。”

许大茂点点头，眼中闪过一丝赞成。“这就对了。每一道菜，都有它的生命。你得尊敬它，才气发掘出它最好的味道。”

赵爱民点点头，他晓得这只是一个小小的冲破，背后却藏着大大的意义。“是的，食品的味道，不但是单一的，它是一个复合体。而最关头的，就是如何让统统的味道在舌尖上同时揭示出来，哪怕是那最微小的香味，也不能被忽视。”

许大茂只是笑了笑，眼睛仍然盯着锅中的卤汁，仿佛并不为这句话感到特别的惊奇。他的手仍然很稳，精准地调配着香料的比例。“别谢我，做饭这事，最后还是得靠你本身。我说的那些，只是一些外相，能不能做出真恰好吃的，还得看你本身的味觉。”

许大茂愣了一下，俄然笑了：“你小子倒是会玩。还真是没想到，猪蹄里加甘草，的确能让味道更加温和。”

他转头看向许大茂，心中充满了感激。“大茂，感谢你。”赵爱民说道，声音中带着一种由衷的诚意。

许大茂的话在赵爱民的耳边缭绕，仿佛化作了一股无形的力量，直入心底。他看着锅里的卤汁冒着热气，香气四溢，深深吸了一口气，心中微微一动。他明白了，做猪蹄的真正奥义，不但仅是在炖煮的技术上，而是在每一味调料的切确搭配与火候的掌控上。卤汁，是一把刀，刀锋锋利，但可否削尽锋芒，还得看它如何和猪蹄这块“肉”融会，才气真正揭示出它的能力。