第151章 比拼美食[第2页/共3页]

谁让当代没有淀粉可用呢。

杨掌柜本来想要回绝，但是他带来的客人里有县丞老爷。

阿谁大厨，牛大厨熟谙他，传闻他之前在都城干过，还拜过御厨学了很多宫廷菜，在东南几州名头很响。”

五花肉要选用比较丰富的，太薄的做出来形状完善，味道也会差一些。

“杨掌柜，你们可会商出菜品？”

提示他们，重视五花肉入锅后会炸锅，必然要筹办好锅盖，小火约莫需求炸5-8分钟。

店小二不敢怠慢，忙领着少店主一行去了后厨。

他还带来了他们家的一个大厨，说要本身做菜，说，说”

竹笋也没有，不然徽派的问政山笋绝对让他们拍案叫绝。

只是现在已经小驰名誉，不能算是醉仙楼的菜品，插手比试。

扎好后，倒入适当的酱油，给五花肉上色入味，将肉皮和四周涂抹均匀，肉皮的一面能够多抹几遍。

以是他一向保持着这些风俗，相较于前人的半炷香，一盏茶的时候看法切确多了。

杜尚清决定第一道菜做梅菜扣肉。这是一道传统的老菜，很多老辈人都能把这道解馋的菜做得很好。

“让牛大厨派两个厨房帮手我，我明天让你们尝尝杜氏家常菜的味道。”杜尚清说着脱去了外套，交给齐樟。

这葛根粉也是杜尚清自家秘制的，明天本来是筹办给本身烤鸭店带畴昔的，为了做菜先拿出来一些吧！

接下来就是炒梅菜干，梅菜干杜尚清让牛大厨提早用水泡发了，炒锅中插手适当油，油热下入梅菜，翻炒出香味后插手1勺酱油，2勺蚝油，1勺白糖和适当的盐、翻炒均匀后盛出备用。

接下来杜尚清在碗中放入腌好的五花肉片，最上面铺上炒好的梅菜，放入锅中大火蒸40分钟，多蒸煮一段时候能使五花肉更加软糯。

后厨里就瞥见几个厨师围着杨掌柜，一个个忿忿不平，吵吵嚷嚷。

那边一个矮胖的男人带着两个部下正在往厨房里搬运菜蔬，看阿谁架式应当就是卫家带来的大厨了。

到了醉仙楼，店里伴计一见是本身少店主的马车，忙屁颠颠过来牵马。

炸好后的五花肉，杜尚清把它放入冷水中浸泡，浸泡的时候他特别重视，必然皮朝下，浸泡完今后肉皮上就会呈现“皋比”，如许前期蒸熟后，肉皮吃起来入口即化，鲜美实足。

杜尚清让他们在锅中插手油，将五花肉大要的水分擦拭洁净，带皮的一面下入锅中。

还要故作奥秘，点头晃脑的奉告小哥俩，急不得必然要蒸久一些，并叨咕那句他以为的至理名言。