第102章 熊肉试吃[第1页/共3页]

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“固然，油炸食品，食品中的氨基酸和糖分产生的美拉德反应，会让食品产生奇特的风味，这也是为甚么说油炸的东西几近不会难吃的启事，中餐炒菜时，大火爆炒所寻求的锅气，实际上也是由这类反应供应的。”沈墨说道，“但油脂是不参与这个反应过程的，你明白我想表达的意义了吗？”

薙切宗卫看着沈墨为世人分菜的行动点了点头，接过话题：“没错，起首就要说熊掌心的肉垫，由脂肪和精密的弹性纤维构成，风味口感不亚于初级的雪花牛肉，而掌背则充满了筋，做的好的话能在煮软的同时不失弹牙的口感。”

叶山亮点了点头：“用面衣将熊肉的油脂完整锁起来，加热以后也顶多开释一些挥发性的香气化合物，只要在吃前几口时会感遭到很好吃，但吃到最后不免会腻…”

薙切宗卫却没有理睬城一郎的抱怨，看向了沈墨开端了点评：“取长补短，四个字完整能够概括你这道菜，取了熊掌奇特的口感特性，以及熊肉特有的奇特美味，同时又完美弥补了熊肉腥臭的不敷。”

沈墨指了指三人的盘子：“看看那些兰花吧，它们可不是纯真的装潢品。”

三人纷繁夹起一块兰花送入口中，这类青椒本身辣味并不重，反而带有一股清甜，搭配着虾肉的美味，鸡汤淡淡的咸味以及上面那一抹车厘子碎的酸甜，连吃两道熊肉菜带来的油腻感刹时被断根。

“你保存了一部分熊肉的风味，是用心的还是不谨慎的？”沈墨咀嚼咽下后，昂首问道。

叶山亮的眉头顿时皱了起来，有些不解的问道：“你是甚么意义？”

这是叶山亮看到沈墨完成菜品以后才又炸了一块，以是此时还很烫，沈墨拿过叉子把熊肉插起来，举到面前察看起来：“嘿，真成心机，幸平说如果换他来，也会挑选油炸，我应当说你们豪杰所见略同呢，还是创意有些不敷呢。”

“没错！”沈墨打了个响指，“固然你用的香料已经尽量去弥补这一点了，但最后又挑选了风味那么重的熊肉高汤，如许一来，油腻的风味就不是一点杜松子果实能够袒护的了。如果是我，起码在最后会挑选用鸡肉高汤或者干货高汤会更好一些。”

沈墨低头看了看本身身上的衣服，感觉本身仿佛不测得有些抵当薙切家这类才气的天赋？

“不过，过犹不及啊…”很快吃完了一整块炸熊肉，沈墨这才开口点评道，“油炸的熊肉配熊肉高汤酱汁，你没发明有甚么题目吗？”

沈墨蘸了一些酱汁，再次一口咬下，浓烈的香味再次发作开来，沈墨也不得不感慨，叶山亮这家伙对香料的应用真的是炉火纯青。