第135章 冷盘[第2页/共3页]

找个密封盒子，把鹅掌、鸭信、毛豆和剥了壳的鹌鹑蛋放入盒子内，插手糟卤汁上方澄彻的部分插手盒子内，密封放进冰箱卤着去就好了。

第二天一大早，沈墨就已经来到了场馆，毕竟早晨另有席呢，要做的筹办事情另有很多，厨师可不是卡着开席的时候过来把菜一炒便能够走了的。

因为这道菜的重点在于调味，以是凡是设想加调料的操纵沈墨都没让别人操纵，而是本身脱手了。

沈墨感觉对方企业还算是赚到了吧，一次性来了三位十杰，并且美作昂也绝对算得上是强大助力了。

所谓糟卤，最首要的就是用到了酒糟，在洁净的容器中插手酒糟和一些常用香料，比方香叶、草果、八角、陈皮、桂皮、白芷、丁香之类，加黄酒搅拌均匀，放在冰箱里冷藏个两天摆布。

至于要卤的食材，沈墨挑选了四种，鹅掌、鸭信（鸭舌）、毛豆和鹌鹑蛋，锅里先加水，放入生姜花椒大料，再加料酒，把鹅掌和鸭信过水去腥，捞出以后给鹅掌去骨，再把鹅掌鸭信，加几片生姜上锅蒸个40分钟便可。

把伶仃买来的猪皮上还残剩的部分绒毛也燎一遍，免得最后水晶冻里有杂质。

沈墨的身后，还跟着久我照纪、幸平创真、美作昂和北条美代子，都是来给沈墨帮手打动手的。

来到厨房，事情职员还在井井有条往厨房里运送食材和器具，沈墨几人先熟谙了一下厨房的环境以后，沈墨开端安插起了任务：“我们之前没有近似的宴会承包经历，共同默契上会差一些，以是我们遵循菜单上的菜一个一个停止筹办，交叉备菜别出甚么乱子了。”

说着，沈墨本身也操纵了起来，这道菜需求用到的是前肘，如果是后肘的话会比较肥，不太合适做水晶肘子。

取出之掉队行几次过滤，最后获得一碗澄彻洁净的糟卤汁。

锅里烧水，把肘子刚剔下来的肉、骨头和猪皮都下锅烫一下，这里不需求太长时候，紧一紧不出血水了便能够。

最后另有一个花式拼盘，锦鸡闹春，这是个纯纯的雕镂菜，我们这里确切不太便利申明，简朴来讲就是用调味的土豆泥，加上火腿丁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁制成的十锦土豆泥，在盘中先铺一个大抵的形状，然后用各种蔬菜食材雕镂出鸟羽毛的形状铺在土豆泥上，最后闪现出这道菜的主题。

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与此同时，毛豆有蒂的那头剪开，水里少加小苏打，下毛豆煮个七八分钟煮熟，再下鹌鹑蛋煮个五分钟，食材就算是筹办好了。