第160章 XO酱爆龙凤球[第1页/共3页]

红椒切成三角块，芦笋则需求削掉内里的一层皮，体例也不难，把芦笋按在案板上，刀贴在恰当的位置，把芦笋往前一滚，刀跟着往前一推，这外皮就削下来了。

趁便遵循明天的说法，沈墨提了一袋方才出屉热腾腾的馒头，以及买到的食材回到了居处，此时大师才连续起床。

“虾球和鸡肉，都是鲜的食材，再加上用海产制成的XO酱，明显是一道风味比较重的炒菜，竟然还能吃出这一股浓烈的美味！”幸平创真点评了起来。

捞出以后控干水分，油温五成热下锅炸至定型便可，捞出放在一旁。

全程大火，炒到米饭微干开端在热锅里跳动时，加盐、蒸鱼豉油和少量黄酒，翻炒均匀。

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确切好吃，沈墨此次也没有翻车，固然平时他本身蘸馒头喜好更辣一些的酱料，但这个确切也很好吃啊。

剥完了壳的虾开个背，把虾线措置洁净，净水冲刷，加盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干湿淀粉，搅拌均匀后腌制。

最后还是黑木场凉总结性发言：“好酱，我归去也要做！”

沈墨晓得他说的是司瑛士，笑着点了点头：“是啊，明天就我过来的，如何，老板您熟谙他？”

沈墨脑海里胡想了一下司瑛士和这群小贩们在早市上玩着你来比划我来猜，阿谁画面仿佛还挺成心机的。

XO酱料炒香以后，下入龙凤球和红椒片，以后调料插手酱油、盐和胡椒粉，翻炒几下，勾个薄芡便能够出锅了。

锅里烧水，水面倒上油，把芦笋下锅焯水，至于为甚么要倒油，此事于小当家亦有记录，实在就是让菜在入水时，油在菜的大要上构成一层油膜，会让焯过水的菜更绿，以是统统的青菜焯水都能够这么操纵。

所谓龙凤球，实际上就是虾肉和鸡肉，起首措置食材，把鸡肉切成稍宽的厚片，毕竟是球嘛，如果切薄了就不成球了。

“这个酱料真的好吃吧！感受我的幸平流菜品有好几道菜都能够用这个酱料加以改进，如果如许的话说不定我便能够赢了老爸了…”幸平创真一边吃一边嘿嘿笑了起来。

现在便能够最后一步炒了，锅里下葱姜蒜煸香，插手XO酱，归正酱多，沈墨就多放了些，如许更香，前面的其他调料少放一些就好。

鸡胸肉实在也是一样的腌法，只不过是不需求加干淀粉了，加些水淀粉就好。

“给我称点虾吧。”聊完了闲话，沈墨回归了正题。

找个盘子，把芦笋铺在底下垫个底，把出锅的XO酱爆龙凤球盛在上面，这道菜就完成了。

都搅拌开端腌制以后，因为后续另有其他菜要筹办，以是沈墨倒了些油把食材封了起来。