第204章 川味照烧鸡腿盖饭[第1页/共3页]

“本来如此，如许就好了嘛？”看着场中的青红丝，田所惠说道，“内里仿佛另有一层红色的东西诶。”

把此中一份鸡腿饭，三两下分红三份递给了三位评委，剩下的那一份很较着是留给姜夏的。

较着，看几位评委的反应，这道菜并不是特别辣的，毕竟最后幸平创真盛汤汁的时候，并没有把干辣椒一起盛进碗里，只是汤里借了一些辣味，并且他挑选的辣椒较着不是特别辣的那种。

“青红丝，一种传统的中式甜点质料，常用于制作月饼、八宝饭等食。”沈墨开端讲解道，“是用橘子皮、番木瓜等植物质料为首要质料，颠末切割、染色、腌制、烘干等工艺制成的。”

场中的姜夏，已经把一盆泡发的莲子去皮去芯，另有一盘扁豆也一样去皮，放上蒸锅大火蒸制。

此时直播镜头推动，直播间的两位讲解也停了下来，让观众们听清了评委们最后给出的分歧评价。

刚才已经煎制过的鸡腿此时并不需求焖煮太长的时候，幸平创真已经揭开了锅盖，闻着披收回来的香气，叶山亮都忍不住赞叹起来：“幸平那家伙，到底花了多长时候完成了这道菜的创作啊？”

另一边的姜夏也已经开端了烹调，行动缓慢剥开核桃，取出完整的核桃仁，锅里加油，两成油温时就将核桃仁下锅，将核桃仁炸至脱水枯燥。

“没错，腌好的青红丝略微晾干一些以后要撒白糖粉，制止相互粘连，以后完整晒干就好。”沈墨说道，“没有白糖粉的话，用糖液将青红丝煮到返砂后晒干也是一样的。”

“行吧，那我大抵说一下我晓得的做法。”沈墨说道，“先将鲜桔子皮、萝卜、木瓜等质料洗濯洁净，切成细丝状，在明矾水中浸渍10小时，捞出用净水漂洗，直到苦味除尽为止。”

这个时候，幸平创真的鸡腿也已经煎得差未几了，每一面都煎了有个约莫六分钟的时候，煎到两面金黄以后捞出。

“阿谁红色和绿色的东西是甚么啊？”中间一向没甚么话的茜久保桃俄然开口问道。

“能细说一下吗？”茜久保桃还是诘问道。

又取过了花椒，取一部分用白酒浸泡，随后锅里加盐，加热以后下入花椒焙熟，筛出来以后磨成花椒粉。

“明矾的浓度呢？”细节控爱丽丝诘问了一句。

“这道菜，鸡腿外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，川味的香辣与照烧的甜香完美融会，风味奇特，令人回味无穷。米饭粒粒清楚，最后的花椒粉更是锦上添花，团体口感丰富，层次清楚，说实话，这真的是一道活用了川菜技艺的优良菜品。”

因为鸡腿还是比较大的，以是幸平创真还是节制好了温度，渐渐煎制，需求多花点时候的。

因为幸平创真用的是整鸡腿，个头比较大，再加上是新菜，以是稳妥起见，他同时只煎制了两个鸡腿。