第243章 分子料理[第1页/共3页]

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锅里热了猪油，随后插手刚才切好的质料，用小火渐渐炒香，随后拿过一个保温盒，把盒里的鸡汤倒入锅中，最后又加了点甚么浅黄色的粉末出来，随后开端熬煮。

“其他几个袋子里是已经煮熟了的牛排，此时放回机器里只是为了加热一下。”沈墨说道，“这内里实在就是水，不过能够稳定节制水温，这里是稳在了58℃，需求慢煮24个小时。”

“分子摒挡，是一种将科学道理与烹调艺术相连络的当代烹调体例。它通过研讨食品在烹调过程中的物理和化学窜改，操纵科学手腕和东西来缔造出奇特的食品形状、质地微风味。”沈墨先念了一遍定义，随后开端了解释，“说白了就是通过研讨食材的分子布局和化学反应，试图构建出新的菜品风味和口感，当然，在我看来主如果口感。”

看向场中，爱丽丝此时正在措置小牛排，从一个腌料盒里取出一块充分腌制的小牛排，放进了一个真空袋中，随后用真空机抽了个真空。

“嘿，这玩意忘了问了。”沈墨此时也有点难堪，他并不晓得刚才爱丽丝插手锅中的是甚么东西，看起来仿佛不是味精来着。

沈墨开口说道：“这个腌料，是水里加盐、味精、生抽、黑胡椒碎、沙糖、拍蒜、迷迭香、洋葱丝和西芹丝搅拌均匀，把小牛排浸泡以后放在冰箱里腌制12个小时充分入味，随后取出小牛排抽真空。”

此时目光投向王莉，她手边只要一个碗，把香菇泡在温水里泡发，然后就搬过一个小板凳开端围观爱丽丝的操纵。

“我们看到，明天的比赛也是两位美女选手啊，善于徽菜的王莉选手，和善于分子摒挡的爱丽丝选手。”沈墨先容着两边选手，同时开端解释，“我晓得很多人都在猎奇这个分子摒挡到底是甚么东西，且听我渐渐说来。”

“王莉选手此时正在泡发香菇啊，不过较着，她仿佛也对爱丽丝选手的分子摒挡很感兴趣。”沈墨哑然发笑，“不过确切如此，分子摒挡的烹调过程，有点像是在做尝试一样，确切很成心机。”

“空运呗，我家又不缺钱，比赛结束了再运归去就是了。”爱丽丝倒是满不在乎的模样，“如果俄然换个品牌的机器我还怕不顺手呢。”

让沈墨来持续讲解这一场，另有一个启事就是他和爱丽丝交换会比较顺畅，前面这一段操纵就是纯粹为了演示，还是得提早问清楚细节停止讲解。

沈墨也就不管了，比及直播开启，开端了明天这场比赛的讲解。

看着围在机器中间来回研讨的王莉，沈墨还是忍不住提示了一句：“王莉啊，你也得略微筹办一下吧？”