第33章 荷花开，酥香来[第1页/共3页]

秦琅如法炮制，将另一个未着色的皮面与油酥筹办好。

为甚么要用保鲜膜包起来？

现在他遵循6克一个，将筹办好的油酥分红了一样大小的二十个小团，而后将一旁备好的枣泥遵循8克一个，分为十个小剂子。

花刀中间深度要切入馅料，边沿则要节制好长度。

“咕嘟？”

接下来荷花酥需求冷冻非常钟，加深猪油的固结程度，使最后一步油炸过程中荷花绽放更较着。

蛋宝似懂非懂地点点头。

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如果有阿谁战技，本身能够帮到秦琅的处所就会更多了！

蛋宝眼睛更亮了。

热油中，一朵朵荷花层层清楚地盛开着。

在筹办好油酥和枣泥以后，提早饧制的水皮面团也已经达到了杰出的状况。

想到这里，蛋宝更加等候本身冲破到二星。

遵循8克一个将双色的水皮面团分红剂子，开酥的过程便正式开端了。

白面在内，红面在外，将枣泥包裹住，收口后调剂形状使其变得更加圆润。

这类油光涓滴不让人腻味，反而与炸至金黄的大要一同闪烁着让人垂涎的光芒。

而一旁看着这一幕的蛋宝则凑上去围着水皮面团谨慎察看起来。

“咔嗞咔嗞~”

接下来，开酥！

将两层酥皮擀开一些以后，边相沿手指按压扩大一些，而后在白面侧刷上一层蛋清作为粘合剂，放入作为馅心的枣泥。

三三二的开酥体例，意味着内部的皮面和油酥已经层叠了十八层。

光是已经发明的战技就有上千种，牢固觉醒某个技术的概率太小了。

伴跟着油锅中滋滋作响，热油不竭冒出小泡。

而油酥中的油脂被接收，也让水皮呈现层次清楚的特殊结果。

中筋面粉、水和猪油遵循5：3：1的比例均匀异化，简朴搅拌以后一分为二，此中一半插手红曲米粉着色。

本来如此。

这需求经历。

将两块水皮面团用保鲜膜包好，放在一旁饧制，秦琅马不断蹄地开端了油酥的制作。

在中式点心中，开酥是一个非常首要的步调。

如果长度太长，花瓣会在油炸的过程中掉落，团体品相不好。

用另一个勺将锅中的油舀起，顺着刀口中心位置淋油，促进花瓣展开。

“不急，先把荷花酥做好。”趁着冷冻的时候，秦琅和蛋宝闲谈起来。

可惜，本身的食技仿佛没有体例在这个场合派上用处呢！

刚出锅的猪油渣还冒着热气，固然滤过一次油，大要还是在灯光下闪动着敞亮的油光。

而后用力揉搓面团，直到面团闪现出大要光滑的状况。

一旁的秦琅浑然不知蛋宝的小脑袋瓜里在想甚么。