第185章 河蟹[第2页/共5页]

清蒸大闸蟹，是江南地区传统的处所名菜，此菜螃蟹本相原味，光彩橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。出产地于江苏省兴化市安丰镇。清蒸大闸蟹的吃法，包含武吃和文吃。武吃，就是不消任何东西。文吃则是用东西吃，吃完以后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。

河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，头部和胸部连络而成的头胸甲呈周遭形，质地坚固。身材前端长着一对眼，侧面具有两对非常坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，大要长满绒毛；螯足以后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辩白：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。河蟹是一种大型的甲壳植物，身材分21节，因为头部和胸部各节相互愈合，是以全成分为头胸部和腹部二部分。成蟹后背墨色，头胸甲均匀长7cm，宽7.5cm。河蟹常洞居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、植物尸身和谷物为食，每年春季常洄游到出海的河口产卵，第二年3～5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江回游。其肉质鲜嫩，是深受人们爱好的一味食品。河蟹学名中华绒螯蟹，属宝贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济代价。

洪泽湖大闸蟹，江苏省洪泽湖特产。洪泽湖是中国大湖中独一的死水湖，水质良好，无益于优良大闸蟹出产，大闸蟹的后背有字母“H”的形状，是洪泽湖天然“地理标记”。洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉，雌者膏黄如金，具有个大、螯肥、肉香的特质。

为了共同河蟹较好地发展、蜕壳，在精养蟹池中每亩（均匀水深1米）每周施氯化钙5公斤，磷酸氢钠2.5公斤（或者生石灰或过磷酸钙）河蟹的共同饲猜中必须考虑钙和磷的比例，氯化钙和磷的氢二钠比例为2:1，才气包管河蟹发展、蜕皮的物质需求。

河蟹的生命是长久的，在它糊口史中历经蚤状幼体、大眼幼体，幼蟹和成蟹等几个阶段，平生中需求幼体5次蜕皮成为大眼幼体，再经13-15次蜕皮成为成蟹，它平生只要一个生殖周期，滋长结束生命也就停止，普通来讲，河蟹的寿命为1-3周龄。