第109章 大席开场5[第1页/共3页]

随后，张远开端炒制清炒时蔬。他遴选了一把鲜嫩的上海青，翠绿的叶片上还挂着凌晨的露水，显得格外水灵。张远将上海青逐片摘下，放入净水中细心洗濯，每一片叶子都被他轻柔地揉搓，确保洗净泥沙。

以后是麻婆豆腐。张远将豆腐切成大小均匀的方块，放入加了少量盐的开水中焯水，如许既能去除豆腥味，又能让豆腐更加紧实。

他插手少量盐和鸡精调味，持续翻炒几下，不一会儿，一盘光彩光鲜、清爽适口的清炒时蔬就出锅了。

金舅爷爷在一旁指导：“另起锅烧油，放入花椒和干辣椒炒出香味，捞出花椒和辣椒，再下豆瓣酱炒出红油。”

紧接着是地三鲜。小李将切好的土豆块、茄子块和青椒块整齐地码放在案板上。张远先把土豆块放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。接着炸茄子块，茄子吸油较多，张远不时翻动，让茄子均匀受热，待茄子变得软糯，大要金黄时捞出。

金舅爷爷提示：“插手适当的生抽、醋、白糖、盐和淀粉调的料汁，最后放入花生米。” 刘凯遵循唆使操纵，不一会儿，宫保鸡丁那奇特的酸甜香味就满盈开来，引得四周帮手的人纷繁侧目。

金舅爷爷笑着答复：“小火慢炸，炸到花生米表皮微微变色，收回清脆的声响便能够了，重视别炸糊了。”

他先将腐竹和木耳泡发好，然后顺次将各种食材放入开水中焯水。金舅爷爷在一旁看着，说道：“起锅烧油，先放胡萝卜炒一会儿，再插手其他食材一起炒。”

张远先把胡萝卜放入锅中煸炒，待胡萝卜微微变软，插手其他食材，快速翻炒。他插手生抽、蚝油、盐和少量白糖调味，不一会儿，一盘营养丰富、色采斑斓的素十锦就出锅了。

金舅爷爷说道：“先炒香菇，炒出香味后加水，煮一会儿再放青菜。” 张远先把香菇放入热油锅中，煸炒出浓烈的香味，插手适当净水，煮了几分钟后放入青菜。青菜敏捷变软，他插手盐和少量香油调味，翻炒均匀后，一盘香气扑鼻的香菇青菜就完成了。

待油微微冒烟，放入蒜末，刹时，蒜香四溢。张远敏捷将洗净的上海青倒入锅中，锅中收回 “呲啦” 一声巨响，他快速翻炒，上海青在锅中不竭翻滚，翠绿的色彩愈发素净。

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张远照做，待红油炒出，插手适当净水，放入盐、生抽、白糖调味。水开后，放入焯好水的豆腐，悄悄闲逛锅子，让豆腐均匀受热。

“蒸的时候要够，如许肉才软烂，梅菜的味道也能充分渗入出来，这道菜吃的就是这个味儿。” 金舅爷爷说道。

香菇青菜的制作相对简朴，但张远一样做得一丝不苟。他将香菇洗净，在顶部划上十字花刀，青菜也洗濯洁净。