第83章 别搞我心态啊，戈门[第2页/共3页]

如果翻炒时候太长，鸡蛋能够会变得过碎，影响口感，在异化翻炒过程中，要保持鸡蛋的嫩滑口感和外婆菜原有的口感（如萝卜干的脆爽、梅干菜的软嫩等）。如果翻炒过于用力或者时候太长，能够会粉碎食材的原有口感。

这就要求张远对于锅具的操控才气要强。将炒好的鸡蛋块倒入锅中与外婆菜异化后，用铲子悄悄翻炒，使鸡蛋均匀地裹上外婆菜的汤汁。翻炒时候节制在 1 - 2 分钟摆布，期间能够恰当按压鸡蛋块，让其更好地接收外婆菜的味道。同时，按照小我口味插手适当的盐和生抽等调味料，进一步晋升味道的融会度。

张远跟着 C、D 两组的参赛选手一同步入比赛地区，现场严峻而热烈的氛围劈面而来。他深目光在食材区快速扫过，寻觅本身筹办好的食材，不一会儿他就看到了贴着本身比赛编号的一个篮子：“D组10号”

破石头厨艺（中级）加50%甘旨BUFF火力全开，仅仅是炒料炝锅产生的香味都奇香非常，乃至让四周几个参赛选手都喉结转动狠狠咽了一口口水。

其他选手：哥，别搞，真别搞，你呛个锅都这么香，对比之下我做的东西的确像是猪食好吗？别搞我心态啊，戈门，如许下去还如何比。

其次：外婆菜本身有浓烈的腌制香味，但如果炒制不当，能够没法充分激起出其香味。并且外婆菜是多种腌制蔬菜的异化，要让每种蔬菜的味道都能披收回来并且相互融归并不轻易。

此时，他将锅稳稳架在炉灶上，倒入适当食用油，“滋滋” 几声，油在锅底散开。开大火，蓝色的火焰舔舐着锅底，油温敏捷降低，待油微微冒烟，他先将切好的蒜末、葱段和辣椒段放入锅中。顷刻间，喷香香味满盈开来，引得四周选手纷繁侧目。

起首：节制鸡蛋炒制的火候很关头。火太大，鸡蛋轻易大要焦糊而内部还未熟透；火太小，鸡蛋会变得干硬，落空嫩滑的口感。别的，如何将鸡蛋炒成大小均匀、形状合适的块状也需求必然技能。

这个对厨师五味调和的才气要求很高，首要应战厨师的嗅觉的活络程度。在炒外婆菜之前，先将蒜末、姜末和辣椒圈等香料用小火煸炒出香味。然后倒入外婆菜，用中小火翻炒，让外婆菜在锅中受热均匀。翻炒时候约 2 - 3 分钟，期间不竭翻动，使外婆菜与香料充分打仗，如许才气更好地激起出外婆菜的香味，时候嗅闻菜的味道窜改，掌控火候。

湘菜的口味以辣、酸